ekmek hamurunun su miktarı gibi sandviç olarak sıkı bir kırıntı ile yoğun ekmek üreten böyle bir İtalyan focaccia ekmek ya da Yahudi challah ve az su gibi daha hava kabarcığı, daha su üreten ekmek ekmek dokusunu değiştirir ekmek somunları. Bu un gluten maya tarafından oluşturulan gaz kabarcıkları destekleyecek kadar güçlü olmayı sağlar ve buhar kabarcıkları kolaylıkla genişletmek sağlayan bir hamur oluşturur
: Su iki şekilde hafif bir doku verir. Sizin Delgeçler tutun, ya da değil

Aşırı yoğurma hamur ve sizin için havadar delikleri istemiyorum nerede sandviç ekmeği için çalışıyor yoğun ya da ince kırıntı ilk artış sonuçları açıklandıktan sonra kuvvetlice aşağı delme fıstık ezmesi ile sızmak. Bir kaba kırıntı ve açık, havadar bir dokuya sahip bir rustik somun tercih ederseniz gluten elastik ve parlaklığını korur ve nazikçe yükselen ilk fazla hava kalmasına izin sonrası hamur aşağı basana kadar, sadece yeterince yoğurun.

Kitap By gidiyor ya
doğaçlama

Pişirme ekmek bir bilim ve bir sanat hem de - tam ölçümler ve değiştirmelerin bir ekmeğin doku bir fark hem. Örneğin, reçete şeker ararsa ve daha az gluten formları dışarı bırakın ve ekmek daha yoğun hale gelir. Dikkatsizce yerine eleme veya hafifçe bardak içine spooning, ya da daha iyisi onu tartım un ölçmek eğer reçete açıklaması beklendiği gibi ve senin ekmek dışarı çıkmıyor.
Bir Lift Hamur verilmesi fırın bahar, & quot;

tarifleri çağrısında sıcaklığa Fırınınızı Ön ısıtma adlandırılan ne maya verir; sadece fırının ısı önce hızlı bir artış maya öldürür ve karbondioksit kabarcıkları buharlaşır. Senin fırın düzgün ısıtmalı değilse, ya kadran gösterir ya da ön ısıtma etmedi çünkü, ekmek kadar yükselebilir ya da ve sakızlı ortaya çıkabilir gereken havadar doku elde asla daha her zaman daha düşük bir sıcaklık vardır çünkü. Eğer fırının arama doğru değildir şüpheleniyorsanız bir fırın termometresi kullanın.