alkalize veya Dutching süreci, kakao bir şekilde Hollanda'da 1800'lerin ortalarında başladı kakao üretiminin kalitesini kontrol etmek için çaba. Yağını çıkarmak preslendi kakao uçlarının kuru kalır ve ince bir toz halinde öğütüldü zaman Kakao yapılır. Fasulye önce veya pulverization sonra potasyum çözeltisi ile temizlendi zaman Alkalizasyon oluşur. Yıkama daha nötr olan bir 7'ye bir 5 yerinden pH'ı değiştirir. Eğer alkalized olmayan süpermarkette bulmak Birçok isim-marka cocoas; Dutched olanlar etiket üzerinde o kadar diyecek.
Kabartıcılar Hususlar

etkileri sizin tarifi dahil mayalanma kullanmak kakao türü. Sodası asidik maddeler ile reaksiyona girer, bu yüzden genellikle doğal kakao ile eşleştirilmiş oluyor. Kırmızı kadife kek olarak, bu reaksiyon, kırmızımsı bir renk katkıda bulunur. Alkalized kakao onun asitlik tarifleri yükselmesine pişmiş mallar için kimyasal reaksiyonu yaratmak için asidik bir ortam gerektirmez kabartma tozu, birleştirmek kullanarak, nötralize vardır çünkü.
Pişirme Hususlar

Alkalize kakao nemli ve karanlık kek, kurabiye ve kekler yapar. Çoğu durumda, en iyi sonuçları elde etmek için belli bir tarifi çağrısında kakao türünü kullanmanız gerekir. Eğer bir çimdik iseniz, alkalized doğal kakao tozu yerine. reçete 3/4 fincan veya kakao daha fazla ararsa

fark edebilirsiniz bir kurutucu doku ve hafif çikolata ile pişmiş iyi ikame sonuçları - neredeyse meyveli - tat. Sen doğal çağrısı pişmiş iyi tariflerde alkalized kakao yerini alamaz. Bir reçete kullanmak için kakao türünü belirtmek etmezse, çağrısında leavening bakmak. Kabartma tozu olanlar sadece alkalized ihtiyaç duyarken kabartma tozu dahil olanlar büyük olasılıkla, doğal kakao kullanmak için bekliyoruz. leavening bir sorun değildir hangi tarifleri

gibi pudingler veya içecekler gibi kişisel tercihi kullanmak yazdığınız belirler. Alkalize kakao genellikle zengin, derin lezzet üretecek.
Siyah Kakao Tozu

Ağır dutched kakao siyah kakao tozu olarak bilinir. Bu 8 Oreo kurabiye oldukça nötr pH buruk ama düzgün ve yumuşak, lezzet vardır, örneğin, siyah kakao ile yapılır.