Lyonnaise Sos için Tekniği Nedir

meşgul Modern aşçılar için, biraz fazla görünebilir ikinci sos için bir üs olarak tek sos yapma fikri - özellikle nihai ürün kalanlar üzerinde kaşık yaratılmış olduğunu düşünüyor?. Orijinal kullanımı, ancak, sos Lyonnaise tekniği mastering basit sığır ve domuz eti yemekleri lezzet yoğun derinliği eklemek sağlayacak ne olursa olsun. klasik Fransız sosu İhtiyacınız olacak soğan infüzyon şarap.
Things bir azalma ekleyerek daha sonra, temel bir kahverengi sos yaparak başlar 1.5 litre Tencerenin
Butter
Un
Whisk

Tuz ve pepper
Soğan
Sıvı ölçme bardak sek beyaz şarap
Maydanoz

İnce gözenekli süzgeç Beef hisse senedi
Ahşap kaşık, kıyılmış

Temel Brown

1. tencere bir altın, macun gibi meyane içine kalınlaşır kadar, daha sonra un çeşitli yemek kaşığı fırçalamak tereyağı yaklaşık yarım bir sopa eritin.
   
   

2. neredeyse küçük Tencere doldurmak için yeterli sığır stok ekleyin ve orta ısı kadar getirmek. Bir kaç dakika stokta içine meyane dahil için şiddetle fırçalamak ve kalınlaşmasına.
   

3. hisse senedi hafifçe kalınlaşır zaman ısı azaltın. Ara sıra karıştırarak, iki saat pişirin.
   

4. yaklaşık yarı yarıya azalttı zaman sıcaktan kalınlaşmış kahverengi sos çıkarın. Tuz ve karabiber yağ, daha sonra sezon çıkarmak için sıvıyı süzün.
   

5. bir kenara kahverengi sos ayarlayın. Sos Lyonnaise yapma ikinci aşaması için tencere yıkayın.
   Koymak o Birlikte
   

   1. orta-düşük ateşte tencerede tereyağı küçük bir miktar eritin .
      

   2. Kıyma soyulmuş soğan yarım ve eritilmiş tereyağı yumuşatmak.
      

   3. ayrı ölçüm bardak şarap ve kahverengi sos dökün kurmak 2 parça 1 kısım ön-indirgenmiş şarap oranı kahverengi sos.
      

   4. yumuşatılmış soğan şarap ekleyin ve yarı yarıya azaltır kadar karışım kaynamaya bırakılır.
      
      

   5. şarap soğan karışımı içine kahverengi sos dökün. Birlikte sıvıları Çırpıcı ve yaklaşık 10 dakika pişirin ya da sos kalınlığı ulaşıncaya kadar tercih.
      

   6. taze kıyılmış maydanoz bir kaşık içinde ısı Tencere çıkarın ve karıştırın, yanı sıra tuz ve biber olarak tat.