Защо ли лимонов сок Дръжте картофи от покафеняване

картофи, които технически са класифицирани като зеленчуци, не изглежда да има много общо с плодове. Но погледнем по-отблизо и ще видите, че от картофи, така и плодове, като ябълки и банани, съдържат скорбяла и подобни растителни съединения. Когато тези съединения се запознават с кислорода във въздуха, за изрязване на продукцията става кафяв или дори зловещ розово. Лимонов сок - и други киселинни съставки - могат да спрат процеса на препичане в своите песни
науката зад Brown Картофи
<Ли>

Белени картофи потъмнява по същата причина нарязани плодове става кафяв.. Ензимите и феноли в картофите окислено при излагане на кислород. Обелените картофи започват да се превърне розово или кафяво малко след като сте обелени и нарязани. Можете спокойно да ядат картофи, които са започнали да потъмнява, но те не изглеждат особено апетитно Световния съюз Защо лимонов сок Работи
<Ли>

Лимонов сок предотвратява препичане -. Не само на картофи, но по нарязани плодове - чрез унищожаване на ензимите в картофите. Лимонов сок е киселина и ефективно деформира ензими при контакт. Дори когато е изложен на кислород, ензимите няма да потъмнява след като са били лекувани с лимонов сок. Това е и причината, поради картофи в картофена салата не потъмнява. Киселият оцета в майонезата атаки ензими и предотвратява обезцветяване. Световния съюз лимонов сок Cure
<Ли>

Ако планирате да готвя картофи веднага, не е необходимо да се да ги третира с лимонов сок, но ако искате да ги подготвям напред, няколко ръси лимонов сок ще продължат да ги търсите в прясно състояние. Поставете кройката и белени картофи в купа и добавете пресни или бутилирана лимонов сок. Разбърква се, така че всяко парче е напълно покрити. Изплакнете картофите под студена вода, преди да ги готвя за да се отстранят всички лимонов вкус. Световния съюз Other Options
<Ли>

Лимонов сок не е единственото решение за запичане на картофи. Започнете с помощта на остър нож за намаляване на картофите, което изглежда да се забави процеса на препичане. Покрийте картофите в студена вода, а не лимонов сок. Студената вода действа като бариера, предотвратяване на кислород от достигането на картофите. За да се повиши ефективността на водна баня, добавят се няколко супени лъжици лимонов сок към водата или да добавите малко на лимонена киселина. Лимонената киселина е бял прах намери в магазините за здравословни храни и някои пазари. Хората често го използват в консервната да запази плодове от покафеняване. Това е евтин, лесен за използване и изненадващо ефективен. Световния съюз