Мога ли да направим френски хляб Използването Bean Брашно

В основата си, единствените четири съставки, необходими за производство на хляб са брашно, вода, сол и мая. Повечето от другите съставки на хляб са там, за да го по-богати или по-меко, или - в случай на търговски изпечени хлебчета - да се удължи срока на годност. Французите имат много тесни закони, уреждащи хляб добавки, точно както германците правят с бира. Странното е, че един от много малкото допълнителни съставки, разрешени в класически френски франзели е боб брашно.
Пшеница, ензими и Flavor
<Ли>

Пшенично брашно съдържа много естествени захари, но обикновено те са обвързани във формата на скорбяла въглехидратни молекули. Когато пшенични кълнове на мократа пролетта земята, ензими в зърното започват конвертиране тези нишестета в захари за гориво на растениевъдството. Същите ензими се задействат, когато се овлажни брашното да се направи тесто за хляб, и - определено време - ще разкрият въглехидратни молекули, освобождавайки тези захари и драстично подобряване на вкуса на хляба. Професионални хлебари да се съхранява в хладилник хляба за една нощ, отдаване под наем на ензимите вършат своята работа в бавен, ниско-температурно покачване, но времето е скъпо. Съответно, хлебари във Франция и другаде да използват други техники, за да се развива аромати по-бързо.


Боб. Сериозно.
<Ли>

Една от тези техники е да добавите боб брашно за хляба си. Добавяне на боб, за да се подобри вкуса звучи странно, но това не е собствен аромат на боб ", което има значение. Брашното от соя или Fava боб е с високо съдържание на ензими, които действат по същия начин, както тези в пшеница, тъй като тези зърна - като зърното - са проектирани като хранителни вещества складове за нов завод. Това отнема много малко на този боб брашно, за да окаже въздействие. От френското право, това е ограничено до 2 на сто от брашното от теглото, за същата сума като маята. За вашия дом печене, това е една супена лъжица или две за печене на хляб. Световния съюз използва техниката
<Ли>

Подгответе хляба си нормално, освен добавянето на боб брашно, и ще видите скромно подобрение в аромата и цвета на вашата хляб. Той ще има по-фини и сложни аромати, и кора воля кафяв до по-дълбок оттенък. Ефектът се увеличава, ако бавно повишаване на хляба е, или като се започне със студена, а не топли съставки или чрез охлаждане в продължение на няколко часа. Нощувка хладилно е дори по-добре, тъй като за разлика търговска Бейкър, вие нямате икономически натиск, за да пазят нещата бързо. Колкото по-дълго възход ще даде хляба си дълбоко, професионален вкус и характерен богат, червено-златна коричка при печенето. Световния съюз на някои допълнителни съвети
<Ли>

Ако ви е трудно да се намери боб брашно в непосредствена близост до вас, потърсете диастазна малц вместо в магазин за здравословни храни, или се обадете на занаятчийски пекарни във вашия район и тършувам. Подобно на боб брашно, това е мощен източник на нишесте храносмилане ензими. С помощта на стартера е друга ценна техника, която можете да използвате в комбинация с някой от останалите. Най-простата форма на стартера е само едно парче хляб спаси от предишния си партида. Включи тази в хлебопекарна следващата си ден - или да го замразите, за по-късен партидата - и тя ще се влеят новия си хляба с дълбоко аромата и цвета на добре възраст тесто Световния съюз.