Как да направим подложната, Разтеглив &усилвател; Текстурирани Хляб

Блестящ, с дебела коричка хляба са като произведения на изкуството, подпрени в прозорците на занаятчийски тестени закуски. Такива фурна-целуна творения изглежда почти невъзможно да се възпроизведе като у дома си. Как невярно. Шепа изпитани от времето съставки и готварски методи са тайните на домашен хляб с голяма кора, богат вкус и тялото. Когато знаете тайните, можете да ги прилага за всяка рецепта
Замесете да знаете Basics
<Ли>

Три думи:. Използвайте брашно. Нищо друго няма да направите, ако искате да произвеждат домашен хляб с истински нюансиран, сложна структура. Запазване на всички предназначение за палачинки и пилешки котлети. Брашно е най-високата в глутен от всички пшенични брашна. Глутен, или пшеничен протеин, дава хляб структура и устойчивостта. Когато се месят и стреч тесто, колкото по-дълго и по-многобройни глутен направления брашното стават, придаващи измерение към тестото. Общи стандарти за месене наричат ​​в продължение на 10 до 12 минути на ръка или от 8 до 10 минути със стойка миксер. Е-омесва тесто е гладка и еластична, запазва формата си и отскача назад, когато го мушкам. Световния съюз хляба, който успах
<Ли>

Студената ферментация, или забавяне, е ценени стратегия сред пица ръководители и опитни хляб-хлебари. Маята се държи по различен начин при по-ниски температури, се забавя и изхвърлянето на различни ензими, които правят за Танжер, по-култивирани и маслен вкус в готов, изпечен хляб продукт. Същото се забави надолу мая дейност и ензими въздействие и да се разшири глутен структура, в размер на огромни джобове и абстрактни форми в рамките на определен хляб проба. Когато студена ферментиране си тесто, нарязани първоначалната си време месят в половината или да го пропусне изцяло. След първоначалния месят, покриване си тесто и го оставете да втаса за 1 до 2 часа при стайна температура. След това се съхранява в хладилник го и го оставете да студен ферментира в продължение на 7 дни. Световния съюз Не Kvetch за Stretch
<Ли>

Има две съставки, които може да даде своя хляб участък. Първият е глутен. Яйца, втората, са тайната на уникалната сила на звука, разтягане и дъвкателност на хляб като кроасан и Challah. Яйцата са протеини, мазнини и лецитин, емулгатор; тези три съставки работят в тандем, предоставяща структура и влажност, което се равнява на разтегливост, без да добавя плътност. Всяка допълнителна голямо яйце е около 1/4 чаша течност; при добавяне на яйца за хляб рецепта, се изважда съответната сума от друга течност, като например мляко или вода. Световния съюз В Wash Ние кора
<Ли>

Един бърз път към подложната хляб е обилна яйце измиване. Четка възкръсналия хляб със смес от яйчен белтък и вода преди пускането на хляб във фурната. Съществува голямо разнообразие от измивания, и всеки дава екстериора на хляб в различна степен и тип на кора. Цели яйца дават блясък и златисто кафяво на цвят коричка. Мляко за измиване caramelizes да пищен кафява коричка. Масло и подсладители като мед или сироп, да доведе до по-сладка, по-мека коричка. Световния съюз кора ме на този One
<Ли>

ето и ето, обикновена вода се получава лекият , екстра-хрупкава коричка. Просто спрей или четка вода върху неопечена хляб точно преди печене в една много гореща фурна. За европейски стил кора, загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. С остър нож, наклонена черта 1/4 инчови големи съкращения в хляба, кръстачка или паралелни и за пристрастност. Прехвърлете хляб на фурната. Публикуване на плитка тенджера във фурната на най-малкия багажник; налива 1 чаша топла вода в тенджерата и затворете вратата на фурната бързо. Печете хляб, докато си дълбоко златисто кафяво. Световния съюз