Какво Дава ръжен Хляб тъмния си цвят

ръжен хляб е визуално поразителен, особено ако сте свикнали да виждате морето от бели и хляб пшеница. Първоначално, голяма част от този цвят идва от готвене хляба при ниски температури за дълъг период от време. Сега, голяма част от цвета идва от един оцветител, или комбинация от оцветители.
Caramel Color
<Ли>

Добавяне на карамел цвят прави ръжен хляб хляб тъмно. Можете да закупите този оцветител, или можете да направите своя собствена чрез изгаряне на захар, докато достигне желаната от вас цвят и разтварянето му във вода. Можете да използвате този тъмен цвят на водата, тъй като някои от течността във вашата рецепта Световния съюз Други оцветители
<Ли>

Добавяне малко неподсладено какао на прах, кафе, или и двете. - - под формата на еспресо прах, сварено кафе или нес кафе - също потъмнява ръжен хляб. Със своите леко горчив вкус, тези съставки да добавят дълбочина на вкус на хляба е. Можете да постигнете характерен горчив-сладост хляба си, като добавите малко меласа. Световния съюз Altus
<Ли>

Използване остаряла ръжен хляб във вашата рецепта също може да допринесе за цвят на хляба е. Наречен Altus, остаряла ръжен хляб, напоена с вода, добавя влага и вкус, както и цвят, за да си хляб. Можете да добавите тези напоени трохи до течна вашата рецепта, преди смесване на тестото. Световния съюз за печене Time
<Ли>

Печене ръжен хляб за дълги периоди от време, при ниска температура, дава повече време за захарите в ръжено брашно за карамелизиране. Тези естествени захари потъмняват и осигуряват един фин намек за сладостта на хляба. За да се постигне по-тъмен цвят и изтънчен вкус, пекат хляба при температура от едва 200 градуса по Фаренхайт за около 6 часа. Световния съюз