Защо Моят опечени курабийки пукнатини в горния

Домашно бисквити, правилно направени, са перо-лек и изпълнен с нежни слоеве. Те имат златисто-кафява блуза с малки пукнатини и цепнатини. За повечето хлебари, предизвикателството при вземането на бисквити е, че те често се оказват трудно и плоски. Ако вашите бисквити имат лека, нежна текстура, пукнатините на върха вероятно са какво да се притесняваш. Fat в тестените форми джобовете на въздуха, които изпълват с пара на, причинявайки бисквитите да се покачват. Както бисквитите се покачват, върховете напука леко, което е ефекта, който искате. Ако вашите бисквити имат пукнатини в тях, но те са също така гъста и твърда, имаш проблем. Изменението на температурата, метод или съставки смесване обикновено решава проблема.
Ice Cold и тръбопроводи горещо
<Ли>

Първото правило в бисквити решения е да се запази съставките студено и фурната горещо. Мазнината, особено, трябва да е студена, така че не се смесват напълно с брашното. Парчетата еднороден мазнини създават въздушни джобове, които дават бисквити желания таванско помещение. Можете дори да стигне дотам, че да се успокоиш купата на брашно и смесване, въпреки охлаждане мазнината вероятно е достатъчно. След като сте направили бисквитите, поставете ги върху хартия за печене и ги отпуснете за 30 минути във фризера, който също помага повишаването на бисквити. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт в продължение на поне 20 минути. Печене бисквити при висока температура гарантира, че те се нагрява бързо, така че те се издигат пред върховете пече и втвърдяват. Световния съюз го смесват
<Ли>

Друга често срещана грешка при вземане на бисквити е да се смесват ги твърде енергично. Когато вие правите хлябове мая, Ви препоръчваме формация глутен при мощна месене. Обратното е вярно, когато правите бисквити и други бързи хлябове. Използвайте лека ръка да се предотврати образуването на глутен, което създава търг за трохи. Смесете съставките с вилица, сладкиши нож или ръцете си, просто докато те се държат заедно. Ако използвате кухненски робот или стоят миксер, използвайте кратки изблици да се избегне престараване. Световния съюз брашното Matters
<Ли>

Някои готвачи предпочитат свинска мас, докато други предпочитат мазнина, масло или дори тежки сметана за мазнините в бисквити. Всички тези видове мазнини могат да произвеждат нежна, ароматните бисквити, въпреки че вкуса и консистенцията варира слабо. Свинска мас и скъсяване произвеждат много нежна бисквити с влажна трохи. Масло и сметана произвеждат по-хрупкави бисквити с вкусна масло аромат и надежден трохи. Може би по-важно от вида на мазнините, които използваме е типът на брашното. Южни хлебари често използват ниско съдържание на глутен брашно, изработен от мека червена пшеница, което е трудно да се намери в северните и западните части на САЩ; ще има разлика в нежността на вашите бисквити. Въпреки че всички предназначение брашно ще направи, използвайте торта брашно, ако го има или да добавите една супена лъжица или две от царевично нишесте, за да си брашно. Световния съюз Стига
<Ли>

Точно както можете babied тестото, когато сте били смесването му, трябва да вземете същата грижа, когато го пусне и го нарежете. Pat тестото на 1/2 инча дебелина квадрат или кръг с ръцете си, или преобръщане го внимателно. Прах си плот само с малко брашно, защото твърде много брашно може да се втвърди бисквитите. Използвайте кръгла бисквита нож и се уверете, натиснете право надолу, без усукване. Друг вариант е да се намали тестото на клинове или площади с пица катер или остър нож. Световния съюз