Плодове и зеленчуци, тъй като се състои от органични материали, са бързо развалящи се и да има ограничен срок на годност. Терминът "срок на годност" е времевия отрязък между плодовете момент и зеленчуци са оскубани до момента те са годни за консумация. Те се подложи на постоянни промени с преминаване на времето, след което, те вече не се считат за годни за ядене. Използването на процеси за съхранение на храна помага при удължаване срока на годност на храните. Световния съюз факторите, предизвикали Разваляне
<Ли>

Фактори, отговорни за разваляне на плодове и зеленчуци се различават с условията на съхранение. Основните фактори, които оказват влияние върху развалянето на храните включват водна активност, излагане на светлина и кислород, рН, температура и химикали, присъщи на хранителен продукт. Често няколко фактора действат заедно и кумулативни резултатите от въздействието в пълен разпад на пратката с храни. Световния съюз криогенни фризери
<Ли>

криогенно замразяване е сравнително по-нов метод за консервиране на храни. При този метод, храната е изложена на втечнени газове, като въглероден диоксид и азот при температура под -76 градуса по Фаренхайт (--60 градуса по Целзий). Въглероден диоксид на втечнен форма се разпръсква върху храната за съхранение. По време на криогенно замразяване, около половината от сублимира твърд въглероден диоксид в газообразно състояние. Топлината, необходима за преобразуване на твърд въглероден двуокис в газ е съставен от хранителните продукти, като по този начин ги охлаждане нататък в процеса. Криогенна фризерите са малки по размер и преносим. Те са идеални за съхранение и транспортиране на пресни продукти от областите на елементите за опаковка. Световния съюз контролирана атмосфера
<Ли>

контролирана атмосфера (CA) е друг метод, който използва въглероден диоксид като един от консерванти. Тук плодовете и зеленчуците, които се съхраняват в специални условия, уредени от ниска температура, ниво на кислород и въглероден диоксид, при висока влажност на въздуха. По-специално, концентрацията на въглероден диоксид се намалява и тази на кислород се увеличава. Храни се запазва, като потиска действието на хормона етилен, който играе основна роля в зреенето на плодовете и зеленчуците.

Друг процес, подобен на контролирана атмосфера е модифицирана атмосфера опаковки (MAP), където газообразна атмосфера се променя, докато опаковане храна, за да забави процеса на узряване. Методът използва полиетилен с ниска плътност като опаковъчен материал. Световния съюз на въглеродни емисии Нива
<Ли>

Процесите на храните за съхранение въз основа на нивото на въглероден диоксид се ползва от имуществото, което увеличава нивото на въглероден двуокис намалява концентрацията на етилен. Обогатен нива на въглероден двуокис, значително намаляват дишане, пречат на строежа на омекване и забавят биологичните процеси, свързани с узряване. За да използвате тези методи за съхранение, определи конкретните нива на толерантност на плодове и зеленчуци. Например, за CA запазване на авокадо, оптималното ниво на кислород е два до три процента и на въглероден диоксид е три до 10%. По същия начин, MAP изисква 7:57 процента от въглероден диоксид и две до пет процента кислород за съхранение на плодове и зеленчуци. Няма никой настройка подходяща за всички типове продукти, както и нивото на въглероден диоксид се определя на база етап на завършеност, модел отглеждането и състоянието на околната среда в региона. Световния съюз