Как да си направим бутер тесто тесто (6 стъпки)

бутер тесто тесто прави чисти, люспест кора за киш, обороти и торти, и служи като основа за соленки и други пикантни мезета. Номерът на свеж, високо издига бутер тесто е включването на маслото внимателно, без да позволим това да се омекоти, и без разкъсване на деликатните сладкарски слоеве. Поддържане на тестото и маслото в същото схванат, но еластична консистенция се грижи, но е относително проста.
Нещата ще трябва
Брашно
Butter
Студената вода

Salt <Бразилски> точилка
пластмасова обвивка

Инструкции
<ол> <Ли>

Разбъркайте твърда тесто от брашно и вода, с малко количество масло и щипка сол. Замесете тесто - на " detrempe " в класическата терминология - докато тя просто идва заедно, а след това се образува на топка и го увийте в пластмасово фолио. Поставете тестото в хладилника да престои 30 минути.

<Ли>

Мярка или претегля маслото ще трябва да се търкаля в тестото. Обикновено това е равно на брашно от теглото, или малко повече. Поставете студено маслото между листове от пластмаса или пергамент и го победи в тънък лист с отстрани на точилка. Поръсете го леко с брашно и месите маслото няколко пъти, докато се получи консистенция на твърда глина за моделиране. Тя Оформете груб квадрат.

<Ли>

Извадете тестото от хладилника и се разточва на квадрат, малко по-голям от квадратното си на масло. Те трябва да бъдат също толкова твърд. Поставете маслото на площада от тесто, по диагонал, а след това сгънете краищата на тестото да покривам маслото напълно. Pinch шевовете заедно с палеца и показалеца си, за запечатване на маслото

<Ли>

Разточете тестото в ясните примери правоъгълника можете да управлявате, в 3:. Съотношение 2. С други думи, ако това е 20инча висока трябва да бъде широка 30 инч. Сгънете всеки тесен край в средата, така че те се срещат в центъра на вашия правоъгълник от тестото. Извършване на второ пъти, така че цялата маса на тестото прилича затворена книга. Това се нарича " двойна " или " bookfold " обърнат. Увийте тестото в пластмасова обвивка и да го върне в хладилника за най-малко 30 минути.

<Ли>

Изтегли си тесто от хладилника, след като е имал време да се успокоиш, и го връща на вашия брояч. Тестото ще има оригиналните си размери, но това, което някога е бил дългата страна в момента е на късата страна. Тя Разточете към първоначалните си размери, и го даде втори двойна гънка. Връща се в хладилника за още 30 минути почивка, след това се повтаря още два пъти за общо четири двойни гънки.

<Ли>

Chill тестото в продължение на най-малко 30 минути преди да го използвате, или част от и го увийте за охлаждане или замразяване. Световния съюз