Как да направим меренге

пенесто меренге прави деликатен, леко дъвчащ топинг за пайове, добавя лека въздушност на торти, и прави чисти, пенести бисквитки. Въпреки, че това е деликатен процес с голямо място за грешки, меренге решения все още се окаже доста проста, след като сте имали някаква практика. Вие създавате меренге чрез вливане на въздух в белтъка, за да ги разшири до осем пъти първоначалната им обем, след добавяне на стабилизатор за поддържане на пяната.
Съставки Нужда
<Ли>

меренге форми най-добре с 1- седмична възраст, яйца, определени при стайна температура в продължение на поне 30 минути преди разбиване. Sugar привлича влага от белтъците, като помага да се стяга целувка. Твърдостта на целувка увеличава с количеството захар. Използвайте супер-фин кристална захар или пудра захар, който се разтваря бързо в белтъците. Vanilla не се изисква, но понякога се използва за ароматизиране на меренге. Опции стабилизатор включват сметана на зъбен камък, лимонов сок и оцет, използвани в малки количества - около 1 чаена лъжичка на всеки три големи бели яйца. Тези киселини намаляват рН в белтък белтъците, което го прави по-лесно за пяната да държи форма. Ако използвате купа за мед, няма да имате нужда стабилизатор, като белтъците заемат метали, които стабилизират пяната.


Меренге Видове
<Ли>

италиански, Френски и Конфедерация са трите основни вариации целувка, всяка класифицирана в зависимост от твърдостта и всеки с различни приложения. Италиански меренге, мека вариация, оформя като възглавница топинг често на тестени Аляска сладолед десерт и лимон меренге пай. Италиански меренге се прави с гореща захарни сиропи --equal части захар и вода - и изисква около 2 супени лъжици захар за всяка яйчен белтък. Френски меренге, направени с 3 супени лъжици захар на яйчен белтък, е трудно целувка може да се признае като гъби за бъдник торти и френски ореховки бисквитки. Френска целувка се прави студено, което означава, захарни гранули се смесват в белтъка. Swiss меренге, друг твърд меренге, изисква същото количество захар, френски меренге, но белтъците и захарта се готвят над двойно дъно до температура от 140 градуса по Фаренхайт. Световния съюз на основни процеси <Бразилски > <Ли>

Трябва мед, неръждаема стомана, керамични или стъклени чаши, за да меренге, защото пластмасови купички могат да съдържат следи от смазка, която го прави трудно да се формира меренге, докато алуминиеви чинии могат да се обърнат на меренге сиво. Добави белтъците, сметана на зъбен камък, ако е необходимо, и ванилия в купата. Разбийте белтъците като се започне при средна скорост, работят пътя си до средно-висока скорост, докато меки върхове форма - когато вдигнете бъркалките далеч, меренге трябва да се вдигне нагоре и да се извива над. Смесете в захар около 1 супена лъжица в даден момент, за да се гарантира, захарта е добре включен само след формите пяна меки върхове или учетворява по обем. Както се смесват, постепенно увеличаване на скоростта до висока скорост и да продължи да бие, докато не се постигне желания скованост за вашия меренге. Световния съюз Отстраняване
<Ли>

Основната Проблемът с меренге идва от добавянето на захар в грешното време. Sugar го прави по-трудно за белтъка да образуват пяна, така че трябва да се добави след пяната вече е разработила. Добавете захарта в мека пик сцена за мека меренге възнамерявате да се прибират в една торта или използвайте горе пай. Hard меренге за бисквитки или използвани да слой торта работи най-добре, когато захарта се добавя в средносрочен връх или фирма пик етап, когато целувка запазва формата си доста добре. Смесете, докато захарта се разтвори напълно, или ще имат проблеми с песъчлив и форма на пръчки. Плачещата среща в италианската меренге, ако захарния сироп не се отоплява изцяло на мека етап топка, 148 F. Световния съюз