Царевично нишесте вместо пшенично брашно при печене

Ако царевично нишесте е единственият сгъстителя във вашия шкаф, вие сте в час - това е най-предпочитаната съставка за печене пайове, крем карамел и пълнежи. Тя дава плодови пълнежи и десерти лъскава блясък, без да придадат всякакви сурови, брашнен вкус. Царевично нишесте също има два пъти по-удебеляване силата на пшеница, брашно, така че е лесно да се използва твърде много. Заместник като ползват само половината от сумата на царевично нишесте като пшенично брашно на призовава в вашата рецепта.
Коригиране на размера
<Ли>

Мощен сгъстяващ агент, 1 супена лъжица царевично нишесте удебелява 1 1/2 до 2 чаши течност. Може да бъде необходимо да се увеличи количеството на царевично нишесте 1/4 чаена лъжичка, при вземане на пълнене на плодове и използване на повече захар, отколкото се призовава в вашата рецепта. Захар причинява плодове, за да се освободи повече от неговите сокове; удрях в размер на сгъстител малко предотвратява течащ пълнене. Замразени плодове също се нуждаят от малко повече сгъстител, отколкото пресните, защото те губят повече влага веднъж размразени. Пайове с върхова-а-Бу решетка кора изискват малко по-малко от сгъстители, защото излагане на топлина ще предизвика повече да се изпари влагата. Световния съюз Използване в Варени Пълнежи
<Ли>

разлика брашно, царевично нишесте трябва да се смесват в разтвор, преди добавяне на горещи съставки. Използвайки един буркан с плътно затварящ се капак, добавете една супена лъжица царевично нишесте да равно количество студена течност, и се разклаща, докато се разтвори. Изсипват се бавно тази смес във вашия пудинг, сос или пълнеж и се разбърква, докато дебели. Отстранете от огъня и да се спре разбъркване веднъж си пълненето сгъсти. Over-разбъркване пудинги или сосове, направени с царевично нишесте причинява балони на скорбялата да се спука и соса да оредява. Превишение излагане на топлина и намалява удебеляване силата на царевично нишесте, за разлика от брашно, която се възползва от готвенето. Световния съюз Осъществяване Кисели Десерти
<Ли>

Пълнежи с кисели съставки, като например лимонов сок в меренге пай, да има отрицателен ефект върху царевично нишесте. Киселината причинява царевично нишесте да губи своята удебеляване власт. За да се избегне това, се сгъсти вашата пълнене с царевично нишесте първо, преди добавянето на лимонов сок или други киселинни компоненти. Повечето рецепти за лимонов пай покана за лимонов сок, за да се добавят след пълненето е сгъсти. Кисели съставки не се разграждат пломби или пудинг, направени с царевично нишесте, след като те са удебелени. Световния съюз Запаметяване тестени изделия
<Ли>

Дали сгъсти с царевично нишесте или брашно, хладилник всякаква печена добра направена с нетрайни млечни продукти съставка, като крема сирене. Това включва бисквити, торти или пайове с крема сирене или сирене рикота пълнене на, дори и ако се използват големи количества захар. Десерти, могат да бъдат доведени до стайна температура преди сервиране, но трябва да се избягват хранителни заболявания, не ги оставят на стайна температура в продължение на повече от два часа, или един час в горещ ден. Световния съюз