хлебопроизводителите използват 75 милионни части от L-asorbic киселина или витамин С, като окислител. Това засилва глутена в пшенично брашно, което му позволява да издържат на механичното месене, без да се счупи. Редуктори, като L-цистеин, да съкрати времето за смесване, което прави процеса на изпичане по-ефективно.

претоварване обикновено не е проблем за домашни хлебари, които месят на ръка или в стойка миксер. Няколко храни на витамин C ще охраняват срещу претоварване, и няма да се отрази на вкуса на хляба. Дезактивиран мая е естествен заместител на химически редуктори. Световния съюз еднакъв размер и форма
<Ли>

Търговски хлебари използват различни ензими, които взаимодействат със захари и мая за производството на предсказуем ръст и фурна пролетта във всеки хляб. Потребителите очакват еднородност от търговски хлебни изделия, както и тези ензими позволяват хлебари да отговори на това очакване.

Домашно хляба често вземат на един селски качество, когато те не са напълно оформени. Това не е проблем, защото повечето хора не очакват дома Бейкър да произвеждат десетки единни хляба. Световния съюз естествена алтернатива на Хляб Климатици
<Ли>

Ако предпочитате да се избегне добавки, все още можете да постигнете много от предимствата на хляб тестото чрез включване на предпочитание във вашия хляб рецепта. Търговски хлебари използват хляб климатици, защото те са по-бързо, не е задължително, защото те произвеждат по-високо качество на хляба.

A предпочитание е малко количество от основния тесто, което се оставя да се повиши, или ферментира, в продължение на няколко часа. Това тесто се включи в основната хлебно тесто за укрепване на глутен, подобрява текстурата и увеличаване срока на годност чрез увеличаване на киселинността. Най-честата prefermented хлябът е квас, въпреки че можете да използвате техниката на предпочитание с всеки хляб рецепта. Повечето preferments не са толкова кисели като квас, и не драстично променят вкуса на хляба. Световния съюз