Какво, ако сте забравили &усилвател; Нека хлебно тесто Rise Нощувка

смесване и сода за хляб от нулата може да отнеме няколко часа, но това време включва сравнително малки ръце на работа. Предимно вие сте в състояние да правят други неща, защото маята и брашното не се нуждаят от вашата надзор след като те се смесват. Те ще си вършат работата и да ви оставя да твое, докато хлябът е напълно възкръснал. Разбира се, поговорката " от очите, далеч от ума " се отнася за хлебно тесто, и ако забравим за тестото и го оставете да се издигне една нощ резултатите могат да бъдат нещастни
Ферментация
<Ли>

Възходът на хлебно тесто се нарича ". ферментация " от професионалисти, защото това е точно същият процес, който се извършва, когато алкохолът е произведен. Дрождите в хляба си консумират захари и отделят двете алкохол и въглероден диоксид, и те могат да се обърнат на зърно в нито една бира или хляб с еднаква сръчност. В хляб, производство на алкохол е сведена до минимум и въглеродният диоксид се улавя от разтеглив тестото. Еластична мрежа Тестото е на протеини, наречени глутен съдържа газ, както тя се натрупва, вкарвайки на тестото да се покачва и омекотява. Ако тестото не се натисна надолу и замеси в точното време, маята ще започне да overferment. Световния съюз Overfermentation
<Ли>

Някои хлябове са предназначени да се покачва бавно през нощта, но повечето домашни хлебари използват бързо растящите рецепти. Тези рецепти използват повече мая от бавна ферментация теста, и те са предназначени да се увеличава само за час или два. Ако сте пропуснали една бърза ферментация на тестото за една нощ, дрождите бързо ще изчерпи достъпно тяхната доставка на захари. Те ще произвеждат нежелани количества алкохол, отслабвайки глутен хляб и загрубяването си текстура. Естествено срещащи се бактерии в брашното ще усвояват част от алкохола, превръщайки го в млечна и оцетна киселини, които дават хляба отличително кисел и неприятен текстура, и по-нататъшно отслабване на глутена. Ако го печете, вие ще получите гъста, груба, бедна на вкус хляб.