Как да Brown Duck в партиди

пренебрегвайки до кафяво и свеж патица кожата е като забравям да хляб пържено пиле, преди да го пържите. Това е нещо, което никога не трябва да се случи. Ако сте покафеняване патица в партиди, това обикновено означава, вие искате да го задушавам като кожата не кафяво или хрупкави и при ниски температури. Batch готвене равнява ефективност при подготовката на големи количества храна преди време, или - в случай на препичане патица - при готвене на няколко парчета на една и съща храна, използвайки същата техника. Тя може да изглежда като допълнителна работа, но покафеняване на партиди преди braising спестява време, като помага да се гарантира, гърдите патици и бедрата приключите готвене в същото време.
Нещата ще трябва
Плитки тави
кухненски нож
хартиени кърпи
кошер сол

прясно смлян черен пипер
Large тежки дъно тенджера
Клещи
метал или стъкло смесване купа или чиния

Инструкции <Бразилски> <ол> <Ли>

Настройване на плитки тави близо до печката, така патицата не трябва да пътуват далеч, след като кафяво него. Имате фурната стопанство горещо при 250 градуса по Фаренхайт, така патица може да премине от покафеняване да braising почти веднага.

<Ли>

Премахване на патица от хладилника за около 30 минути, преди да планирате да го готвя като стая Температурна патица кафяви по-равномерно, отколкото студена патица.

<Ли>

Подстригване закаченото мазнини от краката и гърдите патица, с помощта на кухненски нож. Запазваме си мазнини. Нарязваме 1/2-инчов кръстосана модел в върховете на гърдите и бедрата, само през кожата.

<Ли>

Pat патица парчета подсушете с хартиени кърпи. Сезон ги от двете страни с кашер сол и прясно смлян черен пипер. Алтернативно, добавете още подправки, но да го прости. Например, прясно смлян бахар добавя допълнителни флорални нотки, без непреодолими месото.

<Ли>

Heat около 1 супена лъжица от резервирания патица мазнините в тежко дъно тиган над средно-висока температура в продължение на около пет минути. Поставете четири патешки крака кожата страна надолу в тигана.

<Ли>

Fry патица краката кожата-надолу, докато покафенеят и карамелизиран, около 4:56 минути. Обърни краката патица над в тигана, като се използва клещи. Brown другата страна за 3-4 минути.

<Ли>

Премахване на краката патица от тигана и ги поставете в тавичка кожата страна нагоре. Отцежда топените мазнини в купа метал или стъкло смесване и върнете тигана на топлина. Оставете останалата мазнина в тигана. Загрява се за 1-2 минути преди започване на следващата партида

<Ли>

Brown следващата партида от патешки крака като първия -. 04:56 минути на върха и 03:57 минути на дъното - и да ги прехвърли на тавичка с кожата нагоре. Канализация на мазнина от тигана и го запазя след покафеняване всяка партида.

<Ли>

Избършете тигана с хартиена кърпа, след като приключите последната партида от патешки крака. Добавя се около 1 супена лъжица от резервирания мазнини в тигана и го оставете да загрее над средно-висока в продължение на няколко минути. Поставете две патешки гърди с кожата страна надолу в тенджерата.

<Ли>

Fry гърдите патица до зачервяване и карамелизиран, около 4:56 минути. Обърни гърдите отново и кафяво дъната, на около 2-3 минути. Трансфер всяка партида от гърдите до тавичка кожата страна нагоре, след като кафяво ги от двете страни.

<Ли>

Продължи покафеняване на гърдите и от двете страни на два На един момент, като ги прехвърли към ястието кожата страна нагоре, когато приключите. Световния съюз