? Има ли Бита Ganache Deflate

Има един добре познат казваше, че " това, което отива нагоре, трябва да падне ". Това със сигурност е случаят с бита сметана и разбитите белтъци, които могат да добавят лекота и обем на вашите десерти, но са склонни към дефлация с течение на времето. Подобен препарат, използван от много торта хлебопроизводителите и шоколатиери се разбива Ganache, смес от шоколад и сметана. Шоколадът стабилизира пяната, да попречи на дефлация при нормална употреба.
За Ganache
<Ли>

Ganache се смята, че са били изобретени в Швейцария в средата на 19-ти век, по времето, модерна печене и яде шоколади бяха съвършени. В най-простата си форма, това е много лесно приготвяне. Той призовава за равни части шоколад и сметана с тегловно, или грубо половин паунд на добра шоколад за всеки чаша сметана. Накълцайте или настържете шоколада на малки парчета, след което се загрява сметаната да заври и го залейте шоколада. Разбърква шоколада, докато се разтопи напълно и се смесва с крема. Някои рецепти изискват добавянето на съставки като глюкоза, масло или ванилия да променят вкуса или текстурата, но тези, които не са необходими. Световния съюз Whipped Ganache
<Ли>

Ganache има редица приложения в хлебопекарна и сладкарски изделия. Когато е топло и хрема, го прави красиво лъскава шоколадова глазура за торти и сладкиши. Когато охладени и разрешава да настроите, тя се превръща в основа за трюфели. При стайна температура, когато е добре уплътнена, но все още не твърда, тя може да бъде разбита като крем, докато достигне лека, пухкава текстура. Цветът на Ganache ще се облекчи, губи своята тъмна-шоколадов блясък и идва да приличат на шоколадова глазура или шоколадов сладолед. Това е много мека и мазане, който направи отличен пълнене или обледеняване за торти и кексчета. Световния съюз Използването Whipped Ganache
<Ли>

Plain сметана работи добре като топинг за торти, които ще се сервира веднага, но тя се свива и изпуска въздух в рамките на няколко часа. Въпреки високото си съдържание на сметана, Ganache не направи това. Шоколадът, който е твърд и крехък при стайна температура, осигурява достатъчно структура за провеждане на мехурчета на място и запази пяната непокътнати. Торти с разбита Ganache могат да се съхраняват в продължение на един или два дни при стайна температура, или в продължение на една седмица внимателно покрити в хладилника, без увреждане на техния вкус или външен вид.


Внимание <Бразилски > <Ли>

Разбира се, винаги има няколко изключения. Ако живеете в един особено влажен климат, може да откриете, че образува конденз върху вашия Ganache покрити торта, ако това е било замразено. Единствените броячи за които трябва да се вземат тортата през нощта, когато това е готино, или да се остави да стигне до температура, близка до сухо и хладно въздух от климатика. Ако температурата във вашия район, обслужващи е над високите 80-те години по Фаренхайт, на Ganache ще започне да се смекчи рамките на 30 до 45 минути. Ganache на върха на тортата няма да опровергавам забележимо, освен ако не се топи напълно, но Ganache пълнежи между слоевете може да компресира и слайд, когато тортата се нарязва. Световния съюз