Как се прави саламура

саламура ще включва по химия всички свои собствени, ако е необходимо, за да се разбере цялостно как тя работи. Резултатите от саламура - сочни месо, по-богат вкус и повишена чувствителност - говорят за себе си и изискват от вас да знаете само няколко основи кухня. Сезон месо Brines, птиче месо и морски дарове почти през целия път и да проникне на повърхността на храна далеч от самостоятелно сол. Една многофункционална инструмент вече не е ограничено със запазването на храните, саламури също имат достатъчно само соленост сезона зеленчуци, без това осоляване тях.
Вариациите в Солт
<Ли>

Марката и типа на сол, който използвате в саламура засяга концентрацията. Например, 1 чаша марка & quot; А & quot; кашер сол и 1 галон на вода може да се направи на 5 процента саламура; Въпреки това, една чаша марка & quot; Б & quot; кашер сол и 1 галон на вода може да направи саламура с твърде много соленост. С други думи, за измерване на обем е непредсказуемо, но измерване от теглото не е така. Важно е да се измери сол от теглото, за да получите най-доброто с луга. Например, за да се направи стандартен 5-процента разтвор на натриев хлорид с 1 галон на вода, добавят се 5 на сто от теглото на водата в сол - £ 0,4165 - или около 6 1/2 унции. Кошер сол работи най-добре в саламури, но можете да използвате редовно сол или морска сол, когато се измерва с тегловно Световния съюз Pink Salt
<Ли>

Pink втвърдяване сол -. Известен също като Прага прах No. 1 - съдържа натриев нитрат, който помага да се предотврати развалянето на месото, докато добавянето на рязкост, за да си вкус и розова pinkness да цвета си. Розовият цвят добавя повече от естетика; това е цветът често се свързва с рогата говеждо месо и пастърма. Въпреки че не може да я плати много ум, можете да го забележите, когато то не се използва. Пикантност е важна част от профила вкус на пастърма и рогата говеждо месо. Добавете 2 супени лъжици розова сол на 1 галон на 5-процента луга при вземане на рогата говеждо месо и пастърма да се получи, че класическата деликатесен вкус и външен вид. Световния съюз Сол Концентрации
<Ли>

Стандартно саламури съдържат 5-6 на сто от теглото на водата в сол, а понякога и захар, за да смекчи суровостта на солеността. Пет- до 6-процентно саламури са стандартни, защото това е количеството на солта, необходима за изграждане осмоза и дифузия. Brines над 6% придаде прекалено солени вкус на месо, и луги по-малко от 5% няма да започне реакцията, необходимо за въвеждане на вода към протеина клетки. Зеленчуците са изключение от насоките солен разтвор на 5-процента, тъй като те имат различни клетъчни структури от протеин и реагират по различен начин, когато са изложени на сол. Зеленчукови саламури нуждаят от 2- до 4-процента разтвор на натриев хлорид, или около 2 1/2 до 5 унции сол за галон вода. Световния съюз саламура Техника
<Ли>

Правилното поставяне в саламура счита теглото на протеина при определяне саламура време. Той също така взема предвид безопасността на храните по време на процеса на поставяне в саламура. Направете саламура чрез добавяне на сол във водата и го доведе до възпаление тя, докато се разтвори, като се разбърква от време на време. Ако направи ястие, което се позовава на опитен луга - като рогата говеждо месо - добавете подправки като канела, бахар и синапено семе, когато добавяте солта. Нека саламурата се охлажда до стайна температура, след като солта се разтваря и се прехвърля в контейнера - пластмаса, стъкло или неръждаема стомана - в която ще саламура протеина. Поставете саламурата в хладилника, докато достигне температура на хладилника и след това се потопете в месо, птиче месо или морски дарове в него. Ако храната плувки, тежи го надолу с плоча, за да го държи под саламурата. Световния съюз саламура Time
<Ли>

саламура време, зависи от вида на протеин. Рогата говеждо месо и гърди трябва да седне в течността в продължение на 5 дни. Цели пилета и пуйки трябва 24 до 48 часа в солна луга и морски продукти трябва да се саламурено в продължение на 20 минути до 1 час, в зависимост от размера. Lobster винаги се нуждае от около 1 час на поставяне в саламура. Зеленчуците трябва само сварени в солена вода, докато варени сам. Световния съюз саламура Съвети
<Ли>

Трябва само да се претегля солта едно време, ако марки мерителната чашка. След тежите солта, да го излее в мерителна чашка и след това марка височината му, с помощта на маркер. Следващия път, когато правите саламура, просто попълнете солта до марката. Световния съюз