Защо моята Разтопено Chocolate Clumpy

Разтопено шоколад оказва clumpy, когато тя влиза в контакт с влага. Дори само капчица може да я накараш да се " конфискува, " Получената в гъст и зърнеста текстура. Претопляне на отнетото шоколада при ниска температура, като добави, топла вода до него и енергично ефективно да го месене я отново, изглажда. Но това се разрежда шоколад вече не надеждна за печене рецепти е; го запазете за потапяне, ръмеше и горещ шоколад.
Предотвратяване Влага
<Ли>

Иззетите шоколад е от особена грижа, когато се използва методът на двойно дъно за да се стопи шоколад. Тъй като този метод води до топене на шоколад в саксия или купа, която седи над тенджера половината пълна с варене на вода, водене шоколад ясно на пара и конденз е труден, но не и невъзможно. Започнете с костни-суха сечива. Уверете се, че горната пот си двойно дъно или каквото смесване купа използвате приляга плътно върху долната част, което позволява няма спасение от пара. И никога не позволявайте на водата достигне заври. Загрява се само до слаби панделки на пара се издигат от него; да го поддържа на много ниско къкри на целия процес на топене. Световния съюз Re-Smoothing Иззетите Chocolate
<Ли>

Ако вашият шоколад хване, задайте месачката на иззетото шоколад над варене вода отново. Добави варене на вода една супена лъжица в даден момент към шоколада, месене между всяко допълнение, докато се получи течност се връща текстура. Леко затоплена сметана също работи Световния съюз Food Science:. Chocolate и водите
<Ли>

Малко количество вода причинява какаови частици и захар присъства в шоколада да пресичам. Изискан шоколад е почти напълно суха, поради процес на мулти-стъпка, която премахва почти всички влагата от печени какаови зърна. По-късно в същия процес, производителите на шоколад месят шоколада в хомогенни маси и се търкалят тези маси вътре мелници, пробивайки шоколада надолу в частици по-малки от ширината на човешки косъм. Добавянето на какаово масло и лецитин, емулгатор, помага за по-нататъшно хомогенизира готовия продукт, която в момента е по същество еднородна суспензия от какао, захар и мазнини. Световния съюз за директна топлина Метод
<Ли>

Отопление шоколад твърде бързо или изгарящ то също може да доведе до това да се възползва. Scorched шоколадов вкус неприятно за някои, и тя може да бъде най-добре да се изхвърли. При използване на директния метод на топлинна енергия за топене на шоколад, пази температури ниска и не бързайте. Нарежете шоколада на парченца и го добавете към тежка тенджера. Определете тенджерата върха печката пред настройките ниската топлина. Разбърква шоколада постоянно, докато всички се разтопи. След отстраняване на разтопи шоколад от източника на топлина, сваля си температура чрез разбъркване в още няколко парчета твърдо шоколад. Световния съюз микровълновата Метод