Как да: Ресторант-Задушени домати (11 етапа)

Ресторанти направи задушени домати чрез техника толкова лесно, че можете лесно да го адаптират към вашата домашна кухня. Ресторант кухни подготвям задушени домати използване на метода конкасе - класическа френска техника за бланширане, белене, засяване и кълцане домати - преди накратко ги задушаване в собствените си сокове. Професионални кухни пазят задушени домати на ръка, за всяко време на Сос на доматена основа се нуждае от тласък вкус, а задушавам се нуждае кисела tenderizer или супа нуждае текстура и тръпчивост. Можете да направите същото и у дома.
Нещата ще трябва
Tomato corer
нож
кухненски нож
Pot
Ice
решетъчна лъжица

Spoon, по желание
Oil
Sugar
Heavy дъно тенджера
Storage контейнер

Инструкции
<ол> <Ли>

Изплакнете доматите и сърцевината им с помощта на corer или нож. Нарежете на " х " през кожата в долната част на доматите.

<Ли>

Bring гърне с вода, за да търкалящ се вари. Попълнете отделна купа с лед и добавете студена вода, за да покрие.

<Ли>

Сложи доматите в пота на вода, изчакайте водата да се върне да заври, след което бланширайте доматите за 45 секунди.

<Ли>

Трансфер доматите от пота на водата в купата на ледена вода с помощта на решетъчна лъжица и ги оставете да се охлади за около минута. Махни доматите от ледената вода и да ги преместите на работна повърхност

<Ли>

Обелете доматите, използващи разхлабените разделите на кожата от ". X " можете нарязан на дъната. Изхвърлете кожите.

<Ли>

Нарежете доматите на половина на кръст. Задръжте отрязаната повърхност на домати през купа и внимателно я стиснете, докато я търкаляте напред и назад в ръката си, за да се отстранят семената, като изстискване на лимон само нежна. Или използвайте дръжката на малка лъжичка да копаят семената от кухините.

<Ли>

Грубо нарежете доматите на 1 /2- до 3/4 инчови парчета. Задайте нарязани домати настрана.

<Ли>

Загрейте оскъдна количество масло в тенджера на котлона на слаб огън. Добавете доматите да тенджерата и сезон ги на вкус със сол кошер. Добавете щипка захар, също.

<Ли>

Покрийте тенджерата и оставете доматите задушава в собствените си сокове за около 10 минути.

<Ли>

Ако Планирате ли да съхранявате доматите, отстранете тенджерата от котлона и се разпространява доматите върху тава или плоча в равномерен слой. Нека задушени домати охлади до стайна температура, след това да ги съхранява в херметически контейнер за толкова дълго, колкото три дни в хладилника.

<Ли>

да служи на задушени домати веднага, сезон ги вкус с прясно смлян черен пипер и пресни билки. Сервирайте задушени домати като-е, с препечени филийки багет или гарнирани с крутони. Световния съюз