Как да се задушавам Ребрата

След като сделката на бин месаря, но сега любимец на менюто глоба-трапезария, говеждо къси ребра дестилират всичко, което е добро за кравата в един месест, мрамор рязане. Взети от дебела пред гърдите и рамото зона, къси ребра са също толкова трудно, както бихте очаквали. Braising е метод само за готвене, която им помага да достигне до върха на нежност. Braising е бавно готвене максимизира - тежка саксия, ароматен бульон и малко време - вземете къси ребра от труден за участие в търг по-ефективно в сравнение с другите методи на готвене
Braising тигани
<Ли>

имате нужда. тежък, изолирани тиган с плътно затварящ се капак, за да задушавам правилно. Тавичка или неръждаема стомана тиган, покрита с алуминиево фолио върши работа в краен случай, но нищо хубаво холандски фурна за braising в дома кухнята. Холандски пещи, известни също като гювечи, почти напълно се предотврати пара от бягство по време на готвене, така че не е нужно да се попълни течността за готвене, докато braising и техните дебели чугунени стени държат топлината по-равномерно и по-дълго от други материали. Можете също така да се направи на всяка стъпка от процеса на braising в холандски фурна, от изгарящата да saucing


Готварска Чанти
<Ли>

Готварска торбички имат едно предимство за консолидиране на готвача.: Можете да се маринова и варете в същата чанта. Големи фурна чанти държат близо 8 паунда на неварени храна, достатъчно за 6 порции къси ребра. Трябва да добавите 1 супена лъжица нишесте - брашно, царевично нишесте или картофено нишесте, например - във фурната чували преди braising в тях, за да се предотврати спукване - брашно се свързва с течността и предотвратява прекомерното пара от застрояване. Добави допълнително 1 или 2 супени лъжици брашно, за да се създаде за сос можете да направите след готвене. Световния съюз Braising Обяснено
<Ли>

Без значение съда за варене, техниката на braising е един и същ: Sear, соте, deglaze и задушавам.

Searing слага карамелизирана коричка по къси ребра, че не можете да получите от метода на влажна топлина готвене като braising.

Ароматни зеленчуци - като нарязан праз, чесън, лук, моркови, копър и целина, например - трябва да бъдат задушавани да им дам живот и да изведат най-доброто от техния вкус и аромат.

деглазиране - добавяне на достатъчно запас или вино към горещ тиган и остъргване да вдигне намалените бита на месо и зеленчуци, или & quot; любители, & quot; от дъното - е необходимо да се изгради цялостна braising течност и създаде за сос-късно.

И накрая, braising просто означава, готвене на къси ребра в покрит съд, докато омекнат; няма нужда от поддръжка Световния съюз запържен Кратки Ребрата
<Ли>

Season късите ребра с кашер сол в нощта преди, и, ако е необходимо, да ги мариновайте -. мариноване не е задължително с braising , но тя дава скок на проекта за ароматизиране. Загрейте 2 или 3 супени лъжици растително масло в тигана braising на печката с умерен огън. Ако използвате фурна кошница, използвайте тиган.

Sear ребрата до златисто кафяво над всички и да ги отмени. Добави £ 1 на ароматни зеленчуци на тиган за всеки 5 паунда на къси ребра и ги запържете леко до златисто кафяво; добавете още масло, както е необходимо. Налейте около 1 чаша склад или червено сухо вино в тигана и се изстърже любители от дъното.

И накрая, връщане на къси ребра на тиган и добавете braising течност и подправки: достатъчно запас до почти ги покрие, и дафинов лист, черен пипер и пресни билки. Задушавам късите ребра, докато омекнат, около 5 или 6 часа; След това оставете да къкри на течността в тигана, докато се сгъсти до сос. Световния съюз корейски стил Кратки Ребрата
<Ли>

корейски стил къси ребра, или kalbi, са един от стълбовете на барбекю кухнята си. Корейските къси ребра са подправени в солено-сладка марината ухаещ на китайските червени готвене компоненти: 2 части всяка соев сос, захар и Азиатско-Сок от круши, смесени с 1 част сусамово масло. Допълнителни съставки включват джинджифил и чесън. Мариновайте късите ребрата най-малко 24 часа и ги пека във фурната или грила ги за 4-5 минути за средно-рядко, като се обърна веднъж. Сервирайте върху бял ориз. Световния съюз