Повечето готварски книги съветва, че ако адаптиране рецепта за използване в глинен съд-Pot или друг бавен котлон, трябва да се намали количеството на течните съставки. Това е отчасти, защото бавен котлон запазва своите течности, а не да им позволите да се изпари. Това е също така и защото месото, което готвене ще пусне свои собствени сокове през времето на дълга готвач, който също ще събират в каменинови гърнето, а не изпаряване. Това правило на палеца не се прилага за рогата говеждо месо, отчасти защото излекувани и осолени меса са по-добри в запазване на техните сокове. Има и практически причини за използване на достатъчно течност, за да се пренесете на говеждото. Световния съюз Топлотехника
<Ли>

Може да не съм мислил за това съзнателно, но вие вече знаете, че въздухът е сравнително лош проводник на топлина. Можете да настроите вашата фурна при 200 градуса по Фаренхайт, за да запазите вашите плочи топло, и да стигнат в нея с голи ръце, без дискомфорт. Вода в същата тази 200 F ще опари ръката си болезнено, защото течностите са по-ефективни проводници на топлина от въздуха. Ако си рогата говеждо месо е потопена във вода, бира, сайдер или друга течност, тя ще се готви по-бързо, отколкото би в суха топлина. По-важното е, разфасовката готви равномерно. В противен случай, ще трябва тръжна говеждо под линията на вода и труден говеждо над него. Световния съюз за обезсоляване
<Ли>

потапяне си рогата говеждо месо напълно има втора цел. За разлика от бекон и повечето бутове, които са осолени достатъчно само да създават свои познати и приятни аромати, рогата говеждо месо не е предназначено да бъде изяден "., Както е " Това осолени до много по-голяма степен, за да се получи по-траен продукт, и е безвкусен освен ако солта е къкри навън. Това изисква потапяне във вода или друга течност, готвене, а някои дори може да изискват предварително накисване преди те да бъдат сготвени. Ако вашият говеждо не е напълно потопени, частта извън водата ще запази своята сол и да бъде по същество негодни за консумация. Световния съюз