Как да си направим сос сиропирани

Когато правите сос сиропообразна, да увеличите вискозитета си, без да добавя обем. Сиропирани сосове пасват най-добрите в съдове, където искате соса да се придържат към основната съставка и се поберат контурите му чисто с лъскава, лъскава блясък. Захарни и желатинови сосове превръщат сиропирани без добавени съставки; като има предвид, сосове, които вече съдържат нишесте сгъстител - или не сгъстител на всички -
изисква чисто нишесте или комбинация от киселина и захарта Намаляване
<Ли>

Намаляване произвежда сиропена консистенция. докато той ви дава пълен контрол над вискозитет. Но въпреки намаляването е естествено и надеждна, тя работи за някои сосове по-добре от другите, защото като водата се изпарява - което е как намаляване произвежда сиропообразна сос - вкус, цвят и аромат засили. Сосът трябва да съдържа въглехидрат или желатин да се сгъсти. Когато се намали желатинова базирани сос до сироп, той се нарича Glace; когато намали сос база захар до сироп, тя се нарича глазура. Glace означава " глазура " на френски, но това се отнася предимно за месни глазури като захаросани де VIANDE, или телешко глазура. За да създадете сиропообразна сос чрез намаляване, държи на разстояние за подправка до финала, ако можете. Загрейте соса до лек къкри в тежка дъно тенджера и варете, докато достигне желаната консистенция или намалява по обем от половин до три четвърти. Подправете на вкус. Световния съюз Корени от арарут
<Ли>

Корени от арарут е най-близо до чиста скорбяла сгъстител, както вие ще намерите. За разлика от царевично нишесте, арарут може да се справи хранителни киселини, но не и млечни продукти. Корени от арарут придава лъскав финиш, който подхожда на десертни сосове по-добри от сосове и месни сосове. За да се произведе сиропообразна последователност в мандра без сос, смесете 1 супена лъжица от арарут с 1 супена лъжица студена вода за всеки 1/2 чаша сос и след това да го размахване инча Корени от арарут сгъсти веднага, и не е нужно да се готви скорбяла вкус вън. Световния съюз Царевично нишесте
<Ли>

Въпреки арарут и царевично нишесте изпълняват същата функция в сос, те не са взаимозаменяеми. Царевично нишесте не реагира добре на хранителни киселини, които отрича нейното сгъстяване власт. Но царевично нишесте работи добре с млякото и млечните продукти, където арарут идва кратко. За да се сгъсти некиселинна сос, разбърква се 1 супена лъжица царевично нишесте със студена вода за всеки 1/2 чаша сос. Тя Смесете в соса и след това донесе соса да къкри, готвя за около 3 до 5 минути, и сервирайте. Световния съюз Sugar
<Ли>

Захар и топлина създаде естествено дебела, универсален сироп, който се използва във всичко от коктейли и бонбони за опазване плодове. Единственото нещо, за добавянето на захар, за да създадете сиропообразна сос е, очевидно, той го прави сладко, което ограничава нейните приложения в чубрица готвене. Въпреки това, много сосове - особено азиатски сосове и френската gastrique - Направи сладост балансирано с киселина в крайъгълен камък на профила на вкус. За да се сгъсти десерт сос със захарта, разтворете 2 части захар и 1 част вода на печката на средна температура и да го отведе. Загрейте десерт соса над средните и добавяне на гъст сироп 1 супена лъжица в даден момент, докато достигне желаната консистенция. За да се сгъсти пикантен сос със захар, направи gastrique чрез намаляване на киселина - вино или лимонов сок - докато дебели и почти суха. Добави в сос база, като склад, заедно с двойно по-малко захар. Регулиране на вкус, ако е необходимо с киселина и сол, и да се намали, докато достигне желаната консистенция. Световния съюз