След като те качват, повечето зеленчуци и плодове започват да омекотяват и разпад почти веднага. Това се дължи на естествени ензими в храните, предназначени да им помогне да се съборят и подхранване на почвата до голяма степен. Това е нещо добро в компост купчина, но тя не е толкова добре дошли във фризера. Бланширане си плодове или зеленчуци преди замразяване ги деактивира тези ензими, разширяване на техния срок на съхранение и минимизиране на влошаване. Световния съюз намален обем
<Ли>

В случай на листни зеленчуци, да ги бланширане преди те отиват във фризера носи друга полза. В естествено състояние, Зелените са обемисти и заемат много място. Ги бланширане причинява капан в килиите си, за да избяга въздуха, като им дава ярък зелен цвят. Той също така прави клетъчните си стени колапс, свиване на зелените на част от първоначалния им обем. Това ги прави много по-голямо пространство за ефективно и по-практично да се съхранява във фризера. Световния съюз намалено въздействие
<Ли>

Някои храни са ароматизирани толкова силно, че те са неприятно да ядат, обикновено се дължи на горчивина. Други съдържат токсини, които трябва да бъдат отстранени чрез бланширане или готвене и - в екстремни случаи - няколко промени на вода. Бланширане escarole, цикория или глухарче умерените си отчетливо горчиви вкусове и ги прави подходящи за супи или смесени-зелените ястия. Копривата се използва в редица вековни рецепти, но първо трябва да се бланшира няколко пъти, за да се отстранят своите високи нива на оксалова киселина. Fiddleheads и бамбук издънки, диви зеленчуци от най-различни части на света, са бланширани за премахване на токсините и да се ускори тяхното окончателно готвене. Световния съюз