Какво ли Сирищен Do в Ice Cream

?

Сирищен се отнася до четвъртото стомаха на мляко хранени телешка и комплексът от ензими, които се срещат естествено в него. Ренин, един такъв ензим, е емулгатор и сгъстител и причинява млечни протеини, такива като казеин, за да коагулира. При телета, ренин съдейства при изваряване на майчиното мляко. Когато се добави към сладолед, ренин подобрява тъкан и консистенция, предотвратяване на бучки образуването на ледени кристали.
Сирищен и Ice Cream
<Ли>

Cream е естествен емулсия от мазнини и казеин протеин, суспендира във вода. Сирищен причинява казеини да се държим заедно, образувайки триизмерни структури. Тъй като тези структури форма, те капан мастните глобули в тях. С невъоръжено око, сирище, лекувани крем изглежда като яйчен крем. Сирищна третира крем елиминира нуждата от вземане на яйчен крем, несигурна задача, включваща смесване гореща сметана в стайна температура яйца, или темпериране яйцата, както за сметана и яйчен крем на основата на сладолед.

<Бразилски > The Златокоска Zone

  • подсирено млечни протеини са склонни да коагулира при приблизително 86-88 градуса по Фаренхайт, и сирище процъфтява в температури от 85-105 F. Сладолед рецепти, включващи сирище изискват от вас да се нагрява подсладена, маслен крем с вкус на приблизително 110 F, добавете маята и оставете подсирено хладка крема неподвижен за около 10 минути, преди да го охлаждане. Докато крема седи, сирище реагира с млечни протеини и последващо охлаждане насърчава протеините да коагулира. Неспазването на тези стъпки точно да саботират коагулация, предотвратяване на подсирено крема от създаването правилно. Световния съюз Какво Сирищен ли да млечни протеини

  • All мляко съдържа естествени анти-слепване агенти които пречат на казеин от прилепени заедно в структури. Тези анти-слепване агенти, наречени glucomacropeptides, придържайте се към екстериора на казеин частици, или мицели казеин. Glucomacropeptides са разтворими във вода, и присъствието им на повърхността на казеин мицели позволява на казеина да тече свободно през млякото. Сирищен премахва анти-слепване агент от казеин мицели. Защото казеин е естествено устойчив на вода, тя започва за коагулация наведнъж. Световния съюз Makine Ice Cream Без Сирищен
    <Ли>

    Сирищен не е основна съставка за сладолед, само полезен компонент. Със сирище е като да пряк път към подготовката яйчен крем. При вземане на яйчен крем е един от начините да се направи сладолед, това не е единственият начин. Сладолед е охладено емулсия, а вие може да постигне същия резултат, като възбуждащ тежки сметана над източник на студ. Световния съюз

    • Previous:

    Next:

    храна питие

    Готварски техники

    Готварски техники

    https://www.drinkfood.biz/bg © храна питие