Как да Фрай Хамбургери Без Smoke

опушеност има своето време и място, когато готвите бургер, а именно задния двор барбекю, но със сигурност не в тясна кухня с лоша вентилация. Burgers създават дим за домакин на причини, но най-вече заради извънгабаритни тиган, като се използва масло с ниско съдържание на тютюнопушенето точка, готвене на горелката твърде голям за тигана и пържене с прекомерна топлина. Няколко прости промени в метод на готвене, заедно с избора на правилните инструменти за работа, ви позволява да получите златен-кафяв спусък и се запържва си бургери до безопасна температура, без дим, който често я придружава.
Неща, които ще Нуждаете
80/20 земята говеждо
незалепващо тиган
висока топлина масло

Лопатка
Месо термометър

Инструкции
<ол> <Ли>

част 20-процента мазнина, или 80/20, телешка кайма да между 6 и 8 унции. Хамбургер с 80-процента мършавост има достатъчно мазнини, за да запазите бургери влажна по време на готвене, един от най-важните стъпки за предотвратяване на дим.

<Ли>

формуляра за банички до около 4 1/2 инча широка и 3/4 до 1 инч дебелина. Шест до 8-унция, 3/4-до 1-инчови банички са само достатъчно дебела, за да се готви в продължение на няколко минути на слаб огън без да изсушава. Опаковайте бургери здраво и да ги хвърли здраво, преди да ги сплескване да се предотвратят всякакви бездомни парчета месо отделящ и изгаря в тигана.

<Ли>

Изберете незалепващо тиган просто достатъчно голям, за да побере бургер или бургери същевременно позволява около 1/2 инч от пространството от всички страни. Искаш незалепващо тиган, защото сте готвене с тих огън, и от неръждаема стомана и чугун изисква висока температура, за да се постигне незалепващо свойства. Трябва тиган достатъчно голям, за да съдържа бургери, защото соковете и мазнините, които правят от изгаряне, когато те влязат в контакт с празните части на тиган, които имат по-висока температура на повърхността от частта от тигана, на която седи хамбургер .

<Ли>

Герб тигана с тънък патина на висока температура масло. Въпреки, че сте с помощта на незалепващо тиган, една малка част от висока температура масло улеснява процеса на претопяване. Рапица, фъстъци и слънчогледово олио всички имаме дим точки по-високи от температурата, при която се готви хамбургерите.

<Ли>

Определете тигана на печката на горелка, близък до размера на тиган. Ако поставите малък тиган на голяма горелка, сухите страните на тавата се горещо и причиняват мазнината да се пуши, когато става пръски върху тях. Ако използвате горелката твърде малък за тигана, тиган се загрява неравномерно и не готвя бургера равномерно.

<Ли>

Настройване на горелката на печката до средно-ниска. Medium-ниско на печка кореспондира с температурен диапазон от 250-324 градуса по Фаренхайт. Тя може да изглежда ниска, но това е точно на 250 F необходимо да се създаде реакция Maillard - химична реакция, която дава бургери златна-кафяв цвят и комплексен аромат - все още далеч под точката на тютюнопушенето на говежда мазнина, 401 F, и точката на мазнини пиролиза или овъгляване, която настъпва при 355 F. Нека тиган топлина за около пет минути.

<Ли>

Сложи хамбургер банички в тигана, позволявайки 1/2 инч пространство от всички страни. Покрийте тигана с капак. Покриването на тиган обслужва няколко цели. Тя държи в пара, която нежно готви бургери, и го предпазва от разплискване извън тигана. Най-важното е, че се образува конденз върху вътрешната страна на капака и капки обратно в тенджерата, да бъдат пазени влажна и дим безплатно.

<Ли>

Кук хамбургерите за около шест минути и ги превръщат над с помощта на шпатула. Завърти само бургери веднъж по време на готвене. Поставя се капакът.

<Ли>

Кук бургери продължение на три минути след завъртане и махнете капака. Кук в продължение на три минути игра с капака и се проверява, като вътрешната температура. Свалете тенджерата от печката и повдигнете хамбургер от него с помощта на шпатула, за да се провери температурата. Ако поставите термометъра с бургера в тигана, вие няма да получите точна четене.

<Ли>

Поставете термометър месо в страната на бургер хоризонтално. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвене земята говеждо месо до минимум вътрешна температура от 160 F. Ако бургера е достигнал 160 F, че е готов да служи. Ако не, да го върне на тиган, капак и варете още една минути за всеки пет градуса, измерени под 160 F. Световния съюз