The Fast метод за приготвяне на кисело зеле

Забравете всичко, което знаете за кисело зеле и да започне където всеки кисели храни вероятно сте някога ял, вкуси или миришеше започна: лакто-ферментация. Лакто-ферментация грантове копър туршия тяхната гънка, дава Ким Чи своя удар и прави кисело зеле, добре, кисело. Кисело зеле не трябва да бъде изпитание месеца, включило вани с гореща вода, консервиране налягане и паяжина напълнена мазета. Осъществяване кисело зеле бързо има всичко общо с времето и температурата. Можете да ферментират голяма партида от зеле при ниска температура - около 60 градуса по Фаренхайт -. И получавате кисело зеле в около шест седмици, или можете да ферментират малка партида от около 75 F и са шваба в около две седмици
Неща ви е нужно
2-килограмова зеле
кухненски нож
Дъска
Назъбена хляб нож
Plastic смесване купа
Pickling сол

Potato донжуан (по желание) <Бразилски> Ароматни съставки
1-Quart стъклени буркани
Марли
Spoon

Инструкции
<ол> <Ли>

Peel външните, труден листа от няколко глави зеле и ги изплакнете с хладна вода. Нека зеле се изсушават на въздух.

<Ли>

Нарежете всеки зеле върху дъска за рязане на четири парчета през стъблото с помощта на кухненски нож. Нарежете на парчета от сърцевина от разквартирувани зеле и ги изхвърлете. Подстригване всякакви обезцветени, увредени или заболели листа от зеле.

<Ли>

Shred на зеле в 1 /16- на 1/8-инчови-широк ленти с помощта на назъбена хляб нож. Поставете настърган зеле в купа за смесване пластмаса и се поръсва 1-1 1/2 супени лъжици сол за консервиране над горната част на всеки 2 лири.

<Ли>

Работа солта в зелето, сякаш месене хляб, като се измъкна от зелето надолу, за да освободи част от своята влага. Не играят добре с зелето - искате да го смачка надолу добре. Можете да използвате един картоф донжуан, ако имате нужда от помощ.

<Ли>

Поръсете ароматични съставки на зелето, когато се появи за намаляване на обема на половина, и да ги работи на ръка. Ким са класически, но можете да почти всичко, включително и лют пипер семена, копър семена, семена от целина, плодове от хвойна и скилидки чесън, за да назовем само няколко. Сгънете съставките на ръка.

<Ли>

Напълнете стъклен буркан 1-кварта около една трета пълна с зеле и го пълнежът здраво с ръката си. Повторете, докато зелето почти достига ръба на буркана. A 1-кварта буркан държи около 2 кг зеле.

<Ли>

Натъпчете зелето предвидени в бурканите, докато сок той освобождава покрива зелето с около 1/2 инч.

Ако зелето не освободи достатъчно сок, когато го набива надолу и се вари 1 литър вода и 1 1/2 супени лъжици сол за консервиране и да го охлади. Изсипете охлажда солената вода върху зелето в буркани, докато покрие.

<Ли>

Покрийте устите на бурканите с няколко слоя от тензух и конец капаците върху тях. Тензух ще ви попречи да се завиват по целия път, което е това, което искате. Поставете бурканите в тъмна зона, която е с температура между 70 и 75 F.

<Ли>

Проверка зелето на всеки няколко дни, за разцвет, плесен като вторичен продукт от лакто-ферментация, на повърхността на течността и обезмаслено е необходимо с лъжица. Натиснете зелето обратно надолу с чисти ръце, ако тя започва да плува.

<Ли>

Вкус зелето след две седмици, за да се провери неговата тръпчивост. Запечатайте капака и съхранявате зелето за ядене, ако ви харесва, или го оставете да ферментира още няколко дни, седмици или толкова дълго, колкото е необходимо, за да достигне желаната трапчив. Световния съюз