Можете ли да направите домашно сирене моцарела От пастьоризирано мляко

С малко време и търпение, можете да направите някои видове сирене у дома. Сирене моцарела изисква малко повече усилия, отколкото на сиренето, като рикота, колкото ви е необходимо да се месят изварата в суроватката да даде сиренето отличителния си текстура. Има много неща, които може да се обърка, когато правите моцарела, така че е важно да се започне с правилните съставки. Почти всеки вид мляко ще работи, но някои видове ще ви даде по-добри резултати, отколкото други.
Пастьоризирано мляко е добре
<Ли>

Обикновено млякото да купите в магазина е пастьоризиран, което означава, че се нагрява до най-малко 145 градуса по Фаренхайт за 30 до 35 минути. Пастьоризацията убива бактериите в млякото и променя леко химичния си грим. Можете да използвате пастьоризирано мляко за производство на моцарела, но може да се наложи да се добавят много малко количество калциев хлорид към него на първо място, според д-р Дейвид Б. Fankhauser, биолог от университета в Синсинати Clermount College. Калцият действа като коагулант и ще помогне на моцарелата създаден. Световния съюз сурово прясно мляко също работи
<Ли>

Ако живеете в държава, където можете да законно купуват сурово мляко, вие можете да го използвате, за да направите своя собствена моцарела, но да са наясно с рисковете, свързани. Суровото мляко може да се получи по-добро сирене, тъй като не е нужно да се добави калциев хлорид към него, за да помогне на сиренето се сгъсти. Това е незаконно да се продават сурово мляко за хуманна употреба в 17 държави, като млякото може да бъде замърсен с бактерии като Listeria, който причинява хранително отравяне и може да бъде фатално. FoodSafety.gov не препоръчвам на никого да пие или да използвате сурово мляко. Световния съюз Напред Ultra Пастьоризиран
<Ли>

Един вид мляко, за да се избегне използването при производството на сирене е ултра пастьоризирано , Ultra пастьоризирано мляко се загрява до минимум 162 F в продължение на 15 секунди. Въпреки че е проведена само при висока температура за кратко време, високата топлина е достатъчна, за да предизвика промяна на вкуса на млякото и за денатуриране 10% от протеините на суроватката. Прекомерната загрява млякото няма да коагулира, когато се опитате да направите моцарела. Ако не сте сигурни дали млякото сте закупили е пастьоризирано или ултра пастьоризирано, можете да се обадите на мандрата да попитам. Свържете се с производителя на мляко често е единственият начин да разберете, според Кели Цена на ". Test Кухня Feed Америка " Световния съюз Запомни масленост
<Ли>

Какво може да има значение повече от това дали млякото ви е сурово или пастьоризирано е количеството на мазнините в млякото. Технически Можете да направите моцарела от всякакъв вид мляко, от цялата да слезете. Обикновено, по-високо съдържание на мазнини в кърмата, толкова по-богат и пълноценен готовото сирене ще бъде. Можете да използвате обезмаслено мляко, но сиренето да вкуси тънка и водниста. Кели Цена препоръчва да се добави малко от пастьоризирано тежки сметана към млякото, което използвате за увеличаване на богатството на сиренето. Световния съюз