Как да ферментира Нахут

Ферментирали нахут добавят приятен пикантност на хумус, салати и фалафел, но те са по-става от един особен вкус. Ферментация премахва до 96 на сто от фитинова киселина нахут, естествено срещащ киселина, която предпазва тялото от усвояването на минерали. Нахут претърпяват млечнокисела ферментация - същата технология, както кисело мляко и кефир - с помощта на контролирано предястие, или суроватка от кисело мляко или на прах закваска за кисело мляко. Вие не можете да ферментира успешно консерви нахут; имате нужда от сушени нахут, по биологичен път, ако е възможно.
неварени vs. Варени
<Ли>

Накиснете и варете нахут, преди да ги ферментиране. Можете да ферментира неварени нахут - накисване сам в крайна сметка се разпада на семенната палта и излага своето нишесте - и ги варете след това, но може да не искате да. Топлинно необработените нахут смърдят по време на ферментацията. Неконтролираното процес на ферментация или ферментация с помощта на неидентифицирани, диви, въздушно щамове дрожди, създава неприятни газове ухаещ на миризлива тофу. Варени нахут използвате формулирани стартерни бактерии, така че процесът е предвидима и мирише на прясно кисело мляко. Световния съюз Накисване
<Ли>

съкращения накисване готвене време от половината и намалява фитинова киселина с около 50 на сто, което помага да компенсира минерали Загубено варене. Изплакнете Нахутът и да ги добавяте в купа или тенджера. Heat дестилирана вода до кипене, оставете да изстине за няколко минути и го залейте Нахутът. Накиснете Нахутът за около 18 часа, подмяна на водата на всеки четири или пет часа. Световния съюз готвене
<Ли>

Cook на Нахутът в дестилирана вода или зеленчуков бульон, направени с дестилирана вода, заедно с антимикробни подправки и билки на вкус. Няколко общи билки и подправки убиват бактериите или да ограничат растежа си по време на ферментацията. Като минимум, добавете дафинов лист, два или три продължителни магданоз стъбла, и пет-шест зърна черен пипер за всяка чаша нахут. Чесън, семена от кориандър, карамфил, синапено семе, розмарин, мащерка и градински чай също се борят с бактериите. Варете на Нахутът за около три часа, или докато те са меки и нежни. За да спестите време, се готви на Нахутът при високо налягане в тенджера под налягане за 45 минути. Световния съюз саниране и започне
<Ли>

Сварете буркани и техните капаци за 10 минути и въздух ги Химическо докато се готви на нахут. След готвене, източване на нахут и ги изсипете в купа за смесване. Ако имате намерение да направите хумус или друг пюре, каша боб с помощта на вилица или картофи донжуан. Ако искате боба цяло, стиснете всеки един да се отстрани кожата си. Добавя се 1 супена лъжица от суроватка от кисело мляко - течността, която се излива от върха след отваряне - за всяка чаша варен нахут. Алтернативно, добавете една 1-унция пакет от кисело-стартер прах за всеки литър варен нахут. Смесете Нахутът със стартера и, ако е необходимо, добавете вторични съставки, като мляно лук и чесън. Световния съюз ферментиране и довършителни
<Ли>

Опаковане на Нахутът в буркани, оставяйки около 1/2 инч от пространството в горната част. Запечатайте бурканите и ги поставете в един шкаф, за да ферментира в продължение на пет дни. Отворете буркана веднъж или два пъти на ден, за да експулсира газовете. Съхранявайте ферментирали зърна в хладилника за период до две седмици. Световния съюз