Как да запазим печени картофи От подсирване

Milk е емулсия, точно като майонеза, Холандес сос винегрет и превръзки. Емулсии по своята същност са нестабилни и са склонни да се прекъсне, когато са изложени на висока температура или когато съотношението на мазнини до не-мазнини е непропорционална. Заквасени печени картофи обикновено са резултат от използване на по-малко, отколкото-прясно мляко или мляко с относително ниско съдържание на мазнини, като например обезмаслено или два процента масленост. Можете да предотвратите подсирване в печени картофи с помощта на най-пресните мандрата, увеличаване на съдържанието на скорбяла или добавяне на емулгатор, като лецитин.
Което ви е нужно
висока нишестени картофи
наполовина или тежки сметана

Жълтък
All-брашно

Инструкции
<ол> <Ли>

Използвайте червеникавокафяви картофи в рецептата. Russet картофи имат високо съдържание на нишесте, което се сгъсти млякото и създава среда, която не допринася за отделяне. Russet сорта идеален за печени картофи включва Бърбанк, Ranger, Nooksack, Gem и Norkotah.

<Ли>

Заместник наполовина или тежки сметана за равно количество мляко. Високо съдържание на мазнини млечни съпротивлява пресичане по-умело от редовно или нискомаслени млечни продукти.

<Ли>

Mix 1 жълтък с мляко. Лецитинът в жълтъка стабилизира емулсии.

<Ли>

Mix 1 чаена лъжичка. на всички предназначение брашно за 1 чаша мляко, използвано. Подобно на нишестето в картофите, нишестето в брашното се свързва мазнините и не-мазнини заедно за създаване на стабилна емулсия.

<Ли>

Печете вашите печени картофи при 325 градуса по Фаренхайт. Умерено ниски температури за печене подтикнат картофите за усвояване на млякото, преди да го пресича. Световния съюз