Заместители на говеждо демиглас

демиглас, който идва от френската дума за "размразяване" или "глазура", е основа за много други сосове. Говеждо демиглас се прави чрез намаляване телешки бульон с вино и шери, докато се сгъсти и ароматен. Традиционният процес изисква говеждо кости и зеленчуци, и може да отнеме цял ден. Някои търговски заместители са налични, или можете да се сглоби демиглас заместител за няколко минути с няколко съставки, които вероятно вече е в килера.
High-End демиглас Концентрати
<Ли>

Няколко компании предлагат демиглас концентрати, които могат да се разтвори за сосове и други рецепти, които призовават за демиглас. Тези концентрати са силно ароматизирани, и повечето рецепти изискват малко от демиглас за подобряване на вкуса. Висок клас концентрати използвате недвижими говеждо и телешко месо в наличност смесва с моркови, лук и целина запаси, червено вино, доматено пюре, сол и телешко и говеждо месо, мазнини. Те са на разположение онлайн и в гурме магазините за хранителни стоки. Повечето от тези концентрати трябва да се съхранява в хладилник след отваряне. Коефициентите на разтваряне се различават едни между марки, но обикновено от 1 унция. на концентрата на демиглас прави 4-5 унция. течност. Световния съюз Low-End демиглас Концентрати
<Ли>

Нисък клас демиглас сос концентрати струва по-малко от половината от цената на по-висок клас концентрати, и причина е в списъка на съставките. Основната съставка в повечето от тези концентрати се изменя хранително нишесте, последвано от малтодекстрин, приготвени говежда мазнина, частично хидрогенирано соево и /или памучно масло, концентрира говеждо бульон, масло масло, сол, декстроза, хидролизира царевица протеин, суроватка, суши говежди екстракт , доматен прах, autolyzed екстракт от мая и съвсем малки количества от други съставки. Тези с по-ниски крайни концентрати се смесва с вода или друга течност, за да ги възстанови, и в повечето случаи една унция. концентрат се превръща в около 5 унция. течност. Те също са достъпни онлайн. Световния съюз телешки бульон
<Ли>

Въпреки, телешки бульон, няма да имат дълбочина на аромата или текстура, която говеждо демиглас има, тя ще работи като заместител в някои рецепти, но не тези, които разчитат на демиглас за текстура, както и в сосове. Ако можете да прекарате времето за готвене запасите от говеждо надолу, за да я сгъсти, тя ще се засили през вкус и се доближи до текстурата на демиглас. Ако използвате телешки бульон, вместо демиглас, не добавяйте вода призова в рецептата. Световния съюз демиглас Заместник Рецепта
<Ли>

За 1 чаша Деми -glace, можете да къкри 2 чаши говеждо бульон и 1 супена лъжица. на маслото в тиган, докато чорбата се намалява наполовина. Разтваря се 1 чаена лъжичка. от арарут или царевично нишесте в студена вода и се добавя към говеждо бульон, като се бърка постоянно и продължава да къкри, докато сместа се сгъсти. Ако сместа е прекалено гъста, добавете шери или балсамов оцет 1/8 чаена лъжичка. в даден момент, като се разбърква след всяко добавяне, докато сосът е желаната консистенция. Световния съюз