Как да се готви с Gum Arabic (4 стъпки)

гума арабика, закоравял SAP от акация дърво често се използва в производството на търговски хранителни продукти, има дълга история на употреба в Близкия изток готвене. Тя действа в храни като емулгатор, стабилизатор или сгъстител и придобива свойствата на гел или течност в зависимост от съдържанието на влага. Той също така се използва широко в областта на молекулярната гастрономия, прилагането на научни принципи и методи в Нещата готвене.
Ви е нужно
Гума арабика

Digital гр мащаб с 0,1, 0,01 разчитане

Подготовка
<ол> <Ли>

Придобиване на гума арабика чрез естествена храна доставчик или фирма, която е специализирана в хранителните химикали, използвани в молекулярната гастрономия. Той е наличен в прах, вискозна или втвърдяване, така че изберете вида, определен в вашата рецепта. Уверете се, че сте закупуване на гума арабика, класифицирани като клас храна, както и другите видове съществува за козметични и текстил.

<Ли>

Съберете всички съставки, съдове за готвене и инструменти, необходими за рецептата. Това е наложително да се правилното изпълнение на всяка рецепта да има всички елементи на ръка и са подредени по реда, предписан; това допринася за една организирана работно място и спестява време.

<Ли>

претегля и измерва всяка съставка внимателно и ги съхранява в херметически затворени опаковки, докато е необходимо. Работа с гума арабика, хидроколоид, изисква точно измерване, за успешното изпълнение на една рецепта. В молекулярната гастрономия, приложения използват цифров мащаб грама с точност от +/- 0,05 грам, ако е възможно. Твърде много гума арабика в една рецепта произвежда излишък вискозитет, и твърде малко резултати в водниста продукт.

<Ли>

Execute инструкции рецептата е точно както е предписано. Съдържащи съставки в рецептата, която използва хидроколоиди изисква не само точни измервания, но и точната дата. Ако добавен в ред, гума арабика няма да позволи на други съставки, за да разпръсне равномерно, запазвайки ги суспендира в сместа. Световния съюз