Какво е значението на гънката в готвенето?

Сгъването е техника за готвене, използвана за комбиниране на две или повече съставки заедно, без да се смесва прекалено или да се издухва сместа. Важно е, когато сгъвате, да използвате леко докосване и да сгъвате внимателно съставките заедно, за да запазите въздушни джобове или слоеве, които вече са включени.

Тази техника често се използва при комбиниране на деликатни съставки като белтъци, бита сметана или леки блатове с по-тежки съставки или смеси. За да сгънете, хванете купата с едната ръка и внимателно вкарайте шпатулата в стената на купата под ъгъл и я преместете по дъното и нагоре от другата страна, докато въртите купата обратно на часовниковата стрелка с другата си ръка. Продължете с това кръгово движение, като поставяте сместа в центъра всеки път, докато двете смеси се комбинират.

Примери за рецепти, когато трябва да сгънете са:- Пандишпан

- Суфле или леки пудинги

- Макарони

- меренге