Purple зеле, цвекло, сини картофи и много други храни, в ярки нюанси на червено, синьо и лилаво дължат цвета си до молекули, наречени антоцианини. Името произлиза от гръцките думи за & quot; синьо цвете, & quot; изобщо не е неподходящо за това сходство зеле да цвете пъпка. Антоцианините са част от голямото семейство на фенолни съединения, които дават на растителна основа храни голяма част от тяхната вкус, аромат и външен вид. За съжаление, за разлика от много други растителни пигменти, антоцианини са водоразтворими и много чувствителни към рН. Това може да предизвика проблеми, когато се готви лилаво зеле. Световния съюз отмиване
<Ли>

Добавяне на шепа ситно нарязан лилаво зеле с любимата си зеленчукова супа, или да го използвате, за да се получи различен поглед към Деня на брашно от рогата говеждо месо и зеле си на Свети Патрик, може да бъде много лоша идея. The лилав оттенък на вашия зеле се разтваря лесно във вода или бульон, и бързо се разпространява в цялата течност. Тя ще оттенък вашата супа бульон и бледи зеленчуци с бледо лавандула оттенък, и ще превърнат вашата весело розово рогата говеждо месо да ужасна сиво-синьо. Това е много по-добре да се готви лилаво зеле отделно в собствената си пот, а след това го добавите към всяка купа или чиния в последния момент преди сервиране. Световния съюз сладко-кисел
<Ли>

Anthocyanins също реагират слабо на алкалност. Ако вашата чешмяна вода е дори малко по-трудно, или ако сте добавили щипка сода към водата, за да се запази по-зелена вашите зелени зеленчуци, зелето ще изчезне почти веднага да нещастна синьо. Можете да се противопостави на тази тенденция чрез добавяне на киселинност на рецептата, обикновено под формата на вино, плодов сок или оцет. Много ястия призовават за braising лилаво зеле бавно, докато омекнат, се разчита на тази киселинност, за да запази своята атрактивна цвят. Те обикновено се добавят някои сладост да компенсира кисела Танг и солени съставки като бекон или пушена шунка да дръпнете всички вкусове заедно. Световния съюз Fast Cooking
<Ли>

Ако обичате скърцането на зеле, но не винаги искат да го ядат сурови, има и друга алтернатива. Пържене с разбъркване си лилаво зеле не компрометира цвета си, защото това е варени бързо, без то да присъства вода. Накъсайте си зеле достатъчно фино, за да се готви през същия период от време, както другите си съставки, и да го добавите към вашия тиган в малки шепи. Зелето ще искаш и да се намалят, тъй като готвачи, така че ще бъде в състояние да добавите повече, отколкото си мислите. Световния съюз