Ябълките са съставени от клетки, наречени полифеноли оксидаза. Когато тези клетки са изложени на кислород, те катализират и започнете процеса на препичане. Това е същата причина Смазана ябълка има кафяви петна; клетките му са повредени и са били изложени на кислород, който кафяви пигменти в плътта на Apple. Браунинг е безвреден и безопасни за ядене - но все пак е грозна гледка. Сода за хляб забавя скоростта на ензимната реакция, но ябълки може би все още се обръщат леко кафяви след продължително излагане на въздуха. Световния съюз Фактори
<Ли>

Излагането на кислород не е единственият въпрос. С помощта на тъп нож щети ябълка клетки повече от остър една, и причинява по-бързо препичане. Apple изрязване и режещи инструменти обикновено разполагат скучна остриета, което означава, че ябълки, подложени на тези сечива може кафяво-бързо, също. Световния съюз Използването
<Ли>

съчиняват разтвор на сода за хляб, за да се предотврати ябълки от покафеняване. Направете разтвор с помощта на 1 чаена лъжичка на всеки 1/2 чаша вода. Накиснете нарязани ябълки в разтвора в продължение на няколко минути, след това извадете и ги съхранява в херметически затворена кутия в хладилника. Световния съюз Алтернативи
<Ли>

Сода за хляб няма да се промени вкуса на ябълките, докато се използва правилното съотношение. Една алтернатива е да режа ябълки в студена вода. Това предотвратява окисляването и последващия процес на препичане. Или четка резенчета ябълка с лимон, лайм или друг цитрусов киселина, за да забавят покафеняване. Съхраняване на ябълки в студени среди, като например хладилника, помага забави покафеняване, също. Световния съюз