Лук срещу Шалот

Малко съставки са така широко ценени в света кухни като лук, чесън и разнообразна рода им. Въпреки, че всички те споделят сходни характеристики, растенията в това семейство - общо известни като алиуми - да генерира забележително разнообразен набор от аромати. Те варират от мек и сладък в очите wateringly пикантен, предоставяща съставка за почти всеки кулинарен цел. Две от най-меките и най-разнообразни са лук и шалот, всеки от които осигурява приятно светлина лук бележка.
A Quick Flavor Primer
<Ли>

вкусове на семейството лук са създадени от летливи, сяра, базирани съединения, които - по ирония на съдбата - еволюирали като химичен отбраната да запазите растенията да бъдат изядени. Когато клетките на растението са смачкани или нарязани, тези летливи съединения се освобождават, взаимодействие един с друг и атмосферен кислород за създаване на познатата и привличащи поливане лук букета. Лук и шалот и двете съдържат тези сълзи предизвикване химикали, макар че като цяло те са по-малко остър, отколкото други сортове лук. Световния съюз нека се Физическо
<Ли>

И двата лук и шалот са незабавно разпознаваем, защото те са физически отделени от другите лук. Лук са познатото & quot; зелен лук & quot; продаван на връзки в супермаркета, или нарязани на зелените пръстени в бара на салата. Те са обикновени лук, събрани по време на незрели и все още цилиндрични, наподобяващи молив-тънък праз. Шалот са много различни, състояща се от малки garliclike крушки забулени в един труден кафява кожа. Шалот случай произвеждат клъстери от две крушки заедно, но въпреки своя навик растеж garliclike луковиците самите имат безпогрешно onionlike слоеве. Световния съюз Овладяване на лук