Как да се намали киселинността в Патладжан

текстура кадифен и мек, орехов вкус от патладжан е достатъчно гъвкав, за всяка кухня, от копринена ухапване от Близкия изток баба гануш с шампанско съвършенство на италианския патладжан parmigiana. Когато избраната неразумно или подготвени неправилно, обаче, патладжан може да бъде горчив и кисел. Започнете с най-пресните патладжана можете да намерите, а след това го третират обилно със сол, за да изведат своя пищен натурален вкус.
Избора на най-патладжан
<Ли>

съединения фенолни рамките патладжан може да се увеличи на патладжана възрасти, което го прави по-горчива. Възползвайте се от пазарите на фермерите да купуват патладжан отгледани на място и се продава веднага след прибиране на реколтата, ако е възможно. Ако не, потърсете патладжани, които имат много гладка, стегната кожа, защото смръщи кожата е знак, че патладжанът е презряла. По-малките японски патладжаните са склонни да бъдат по принцип по-горчива от по-големите обикновено се срещат в супермаркета и могат да бъдат използвани в същите рецепти. Световния съюз правилната подготовка
<Ли>

Измийте патладжана обилно с топла вода и отрязвам края стъбло. Обелете патладжана и куба него, ако ти започваш да се направи една рецепта, която призовава за пюре или нарязан на кубчета патладжан. Обелете патладжана, че имате намерение да режа за parmigiana или мусака. Оставете корите на филийки патладжан кръга, за да запази формата си, ако ще да се пекат, печено месо на скара или грил тях в някои ястия. Например, не обели патладжан за използване в чиния, като комин Капрезе, където туровете са наслоени с домати и сирене моцарела и сервира студено с песто или балсамов оцет. Световния съюз Сол и Drain
<Ли>

Сложи нарязани или кубчета патладжан в гевгир или сито и сол парчетата щедро. Солта привлича влагата от патладжан и се измъква фенолните съединения, които могат да дадат патладжан горчив вкус. Хвърли парчета и да се уверите, че те са напълно покрити със сол и ги оставете да седне в решето в чиста мивка за 30 до 60 минути. Изплакнете патладжани в хладка вода, преди да ги готвите ако гледате на нивата на солта в диетата си. Или натиснете парчетата леко между два слоя влажна хартия хавлиени да изтръгне излишната влага и премахване малко от солта. Световния съюз Готварски съвети и напътствия
<Ли>

Сините домати са съставени от малки въздушни джобове, които имат свойството да абсорбират масло като жаден гъба. Ако гледате вашите калории или мазнини, натиснете патладжан резени или кубчета внимателно, преди да ги готвите в масло за компресиране на въздушните джобове. Патладжан също може да се пече, печена на скара или сухо или с малко на подправено масло четка в горната част. Колкото по-дълго се готви патладжан, толкова по-мека, че ще стане и по-сладко, че ще опитате, така че не се опита да коригира за горчивина чрез добавяне на захар, освен ако не се бори за много сладък ястие. Световния съюз