Защо ли Някои Lobster Обърни каша когато варени

Добавяне на варени омари да си хранене, или шепа варени опашки, е бърз и прост начин да се направи всяко хранене да изглежда по-празнично. Пресни омари от Мейн и Канада са на разположение на цена, докато замразени опашки са още по-широко разпространени и сравнително евтини лесен. За съжаление, сладка плът омар понякога излиза от черупката с мека, почти кашава консистенция. Това е естествено и не е необичайно явление, макар и все още разочароващо на масата.
Разрушаване
<Ли>

всичко живо се разпада, след като тя е мъртва, от най-малката от насекоми до могъщите дървета. Този процес се връща хранителни вещества в почвата или в морето, пряко чрез разлагане или косвено чрез чистачи. В случай на риба и животни, този процес се ускорява от естествени ензими, които започват да се извари и омекотяват плътта скоро след смъртта. Това е предимство с меса, и това е защо говеждото е на възраст, преди да е заклал и продадени. Тези ензими помагат да направи месото по-крехко и вкусно, и по-приятен за ядене. Ефектът е по-проблематично с морски дарове. Световния съюз The Express Lane
<Ли>

Някои разновидности на риби и миди, включително омари, съдържат по-високи от нормалните нива на тези протеин- храносмилане ензими. Докато те са живи, този ензим помага конвертирате мускул в енергия. За готвача, това е чисто неудобство. Няколко вида риби са предразположени към развитие на тази мека текстура, тъй като те се готви, включително тилапия, херинга и риба тон. Въпреки това, той е по-очевидна с скариди и омари опашката месо, защото обикновената текстура на опашките "е толкова характерно фирма. Death задейства ензима, и замразяване забавя, но не го инактивира, така че сте най-вероятно да изпитат сантиментален омар със замразени опашки. Световния съюз Включване Tail
<Ли>

Всички омари са най-често се продават пресни или варени, а не замразена суровина, така че рядко ще видите този ефект. Това е най-често срещаната със замразени опашки от топли води, особено на Карибите. Тези, обикновено са по-малко скъпо, отколкото студена вода опашки от Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка и - по-рядко - Канада или Мейн. Те често могат да бъдат разграничени визуално, като повечето опашки топлолюбиви, имащи някои жълто в тяхното оцветяване. Студена вода опашки са склонни да имат тъмни черупки от кафяво или маслинено зелено, когато те са сурови. Световния съюз Какво да направя
<Ли>

Ако имате нещастието да се готви сантиментален омар или омар опашка, има малко можете да направите, за да подобри своята текстура. Въпреки това, нейният аромат все още трябва да бъде добър. Го отмени за друга храна, като се разбърква на варено месо в ризото или паста ястие в последния момент или използвайки цялата опашка - черупката и всички - за да направите ароматен бульон. Бавно готвене увеличава вероятността от сантиментален омар, така че да не се използва елегантна техника като масло-бракониерството освен ако не сте сигурни в качеството на омар е. Вместо това, се ограничи до конвенционалния пара, варене или дори скара. Световния съюз