Рецепти за Ceviche дават мариноване пъти, вариращи от само за пет минути да толкова дълго, колкото няколко часа, така че не е чудно, ако сте се колебае да предприеме някоя от тях на думата си. Проблемът е, че има много, много променливи, които да се вземат под внимание. За едно нещо, липи не винаги са последователни в тяхното ниво на киселинност. Видът на риба или черупчести изберете също е важно, защото сравнително твърда риби като лаврак или групер може да се изправи срещу марината много по-дълго, отколкото сравнително деликатна риби като едноличен. Размерът и дебелината на разфасовките си също е важно, тъй като тънки разфасовки изискват по-малко време, отколкото мариноване дебели такива. Световния съюз дебели и тънки
<Ли>

Ако сте просто започва да се експериментирате с Ceviche, започнете с тънко нарязан риба, която ще се маринова бързо. Например, един омар опашката нарязан много тънко, като карпачо, може да се наложи само 5-8 минути мариноване време и тънки филийки с техните розови кантове ще изглежда много привлекателно в чиния. Ако предпочитате да има парчета 1/4 инча до 3/8 инча дебелина, която може да бъде mounded върху плаката, времето си мариноване може да бъде най-малко 10 до 15 минути за деликатна риба или 4-6 часа за по-стегната риба. Ако имате възможност, най-добре да се направи тест на партидите преди време и да го опитате на редовни интервали, за да се намери оптимален баланс на вкус и консистенция. Световния съюз още няколко показалки
<Ли >

Успешно Ceviche изисква най-добрите и най-пресните риби можете да намерите, така че никога не е лоша идея да се култивира репутация вашия местен рибар му. Най-добрата риба има само малкият намек на солен разтвор в аромата си, а не fishiness изобщо. Ако рибата е цяло, когато за пръв път го видя, очите му трябва да са тъмни, лъскави и добре закръглени и хрилете си червени и пресни изглеждащи, а не кафяво и скучна. Имат рибар го кожата и костите го за вас, ако не сте сигурни на собствените си умения филетиращите. Използвайте стъклена или неръждаема стомана купа за маринатата, или с добро качество за хранителни цели пластмасов контейнер. Други метали, или евтини пластмаси, често могат да оставят неприятен вкус на риба и маринатата. Световния съюз