Микроби произвеждат алкохол от грозде, чрез консумиране на захарите. Тъй като етанола, че микробите произвеждат убива микробите с течение на времето, те могат всички умират, преди да отнемат цялата захар в гроздето. Когато това се случи, то оставя сладки, сочно бъркотия вместо премия вино или алкохол. Вино и спиртни вземащите пазят микробите жив, за да консумират цялата захар чрез запазване на гроздето при подходяща температура по време на ферментацията, не е твърде горещо и не е твърде студено. Грозде производителите трябва също да укрепват почвата с хранителни вещества, които микробите трябва да консумират захар. Понякога гроздето все още не съдържат необходимите за микробите да растат хранителни вещества, и вино или спиртни създателите трябва да укрепите дулото на грозде и сок с тези хранителни вещества. Световния съюз добри и лоши микроби
<Ли>

Не всички микроби ферментират вино в благоприятен начин. Твърде много или грешен вид на бактерии или дрожди превърне гроздето да оцет. Други замърсители причиняват фаул вкус или могат да причинят заболяване или алергии в пияч. Поради тази причина, някои винари и ликьор дестилатори намерят и добавят свои собствени видове изкуствено култивирани дрожди и микроби да ферментира гроздето да контролира процеса. Други позволяват процесът се случи по естествен път, а след това се дезинфекцират или по друг начин почистете завършен виното. Световния съюз Дърпане вино в алкохол
<Ли>

След завършване на процеса на ферментация, получената течност се превръща вино след това е филтрирана. Ако виното не е крайната цел, течността може да се превърне в алкохол като ракия или коняк чрез процес, известен като дестилация. В дестилация, виното се нагрява, докато алкохолът се изпари разстояние. Машина събира алкохол че изпарява от течната виното. Това изпарява алкохол събира в епруветки в нейната форма на газ по време на дестилацията и се държат отделно от течната виното. След отделя, тя се охлажда и се превръща в течност отново. След охлаждане, че течността стане чист етанол за използване в укрепените ликьори и духа, и на остатъците от вино без алкохол или се продават като де-алкохолизиран вино или да се изхвърли. Световния съюз