Как да направим Sherry Wine (5 стъпки)

Sherry се произвежда близо до южния испански град Херес, основана преди близо 3000 години и е наречен Sherish от маврите. Готини зима, горещо и сухо лято, варовита почвата и над 300 слънчеви дни годишно произвеждат грозде, които правят шери. Въпреки, че бихте могли да направите шери в стъклени буркани, използващи захари и сулфити, вярно шери на решения е изкуство, производство на широка гама от вина от суха, чиста Fino де Jerez да кехлибарената Amontillado и сладка, гъста, махагон с оттенък Oloroso неща.
ви е нужно
4 или 5 бушела Паломино, Педро Хименес или Moscatel грозде (да правят около 10 галона мъст)
Brandy
Large натискане басейни и разбъркване гребло
Stainless- стомана ферментационни каци
дървени гребла и кос
Дъбови бъчви
стъклени бутилки и тапи
рН метър
апартаменти за домашно приготвено вино:
1.3 литра бяло грозде концентрат и 5 литра топла вода
£ 10 захар
5-гр пакет търговска Flor мая
ферментация и стареене съдове и бутилиране доставки
Допълнителни съставки за всеки един от процесите (суми ще варират в зависимост от типа на грозде и химия се използва) :
натриев или калиев метабисулфит кристали или таблетки
Acid смес за вино (2-унция пакет или повече)

Инструкции
<ол> <Ли>

Използвайте Palomino, Педро Хименес или Moscatel грозде, добито само, тъй като те узреят. Натиснете грозде (като Palomino), които ще направят суха или лека шери веднага, но сухи грозде, които ще направят сладки или по-тъмно вино в слънцето, за да позволят на фруктоза, за да се развие напълно, преди да натиснете. Разруши грозде за образуване на каша и се отцежда мъстта, ясно на кехлибарената течност, която съдържа захари и протеини от долната страна на кожите. Традиционно, само първият натискане на грозде ("Mosto де yema") се използва за направата на шери. Използвайте следващите пресовани в шери оцет или готвене или трапезни вина. Начало винопроизводители произвеждат мъст чрез добавяне на захар и мая за гроздов сок.

<Ли>

Сложете в мъстта покрита от неръждаема стомана с ДДС и се оставя гроздето да ферментира за около два месеца. Тест за съдържание алкохол започва при около 45 дни, докато партидата достигне алкохолно съдържание от 11 до 12.5%. Добави ГОТОВИ шери Flor дрожди да скочи-започнете ферментация и добавете захарта, ако ферментацията започва да се забавя твърде рано.

<Ли>

"Подсилва" виното чрез добавяне на ракия да "шок", това, спиране на ферментацията процес. Добави достатъчно алкохол към светлина, сухи вина за повишаване на алкохолното съдържание до 15 на сто и четиридесет и по-тъмни, по-сладък вина до 17 процента от времето. Проверка на рН на виното с рН метър; тя трябва да бъде между 3.0 и 3.5. Използвайте киселина винопроизводител е (смес от лимонена, ябълчна и винена киселини) за регулиране на рН. Добави четвърт чаена лъжичка в момент, разбърква се и след това тест, преди да добавите още.

<Ли>

Transfer светлина или сухи вина на дъбови бъчви (Botas) за стареене. Попълнете Botas до рамките на "две юмруци" на върха на бурето - около пет шести от пътя - преди запечатване. Слой от мая ("покривка") ще растат по повърхността, поддържане на въздуха от виното. The Flor също придава вкусове и аромати, които отличават Fino и Манзанила sherries. Години тези sherries по този начин в продължение на две до три години. Wine може да бъде разрешено да продължи да възраст в Botas или отделена от Flor и се прехвърля в "Solera" бъчви. Бутилиране, виното няма да спре процеса на стареене, но той ще спре развитието на вкус и аромат, създаден от дървени бъчви. Начало винопроизводители могат да постигнат етап Flor чрез пломбиране делви със стопери облицовани с памук, за да се позволи достатъчно въздух в бутилката.

<Ли>

Години по-тежки sherries, че не могат да произведат Flor поради тяхната по-висока алкохол съдържание с помощта на въртене, наречена система "Solera". A бъчва възраст шерито е наполовина изпразни да даде път на нова партида. Както са направени партиди, половини на винени бъчви се преместват по на следващия цевта, което прави последната цевта смесица от най-старите вина в избата. Тъй като шери често възраст в продължение на десетилетия, шерито в последния бурето може да съдържа ли се грозде от десетки реколти. Начало винификацията ще изисква - и производство - по-малки количества, така че обработката Solera вероятно няма да бъде възможно Световния съюз.