Подгответе зинфандел гроздето за раздробяване. Най-малко, това ще означава, давайки им добър изплакване с чиста вода. Ако не разполагате с трошене машина с автоматична дьо Stemmer, това ще означава също, изрязване на Уди централната стъблото на гроздовете грозде.

<Ли>

Разруши зинфандел гроздето. Това може да стане с трошене машина или от един от старомодните методи:. Преса или затропаха с боси крака

<Ли>

Сложете гроздовия сок, люспи и малки клонка, подобни на стволови бита в пластмасови или неръждаема стомана каци да започне първична ферментация. Отсега нататък, този материал ще бъде наричано "задължително".

<Ли>

Използвайте инструментите в тестването комплект си винопроизводител да установи сладостта (Брикс) и киселинност (рН) на мъстта. Точните използваните инструменти ще варират с комплекта закупени, така че да следват указанията на производителя отблизо.

<Ли>

Регулиране Брикс равнища под двадесет и чрез добавяне на захар таблица. За домашен винопроизводител, най-простият правилото да се следват от това колко захар да добавите е £ 1 за всеки галон и на всеки две точки по-долу, а Брикс на двадесет. Така че, пет галона ДДС, който има Брикс от 19 ще се нуждае от седем и половина паунда на захар (£ 5 за петте литра, плюс две и половина паунда за Brix). Това рядко ще бъде проблем с зинфандел грозде, обаче, тъй като те са склонни да бъдат много сладка и добра реколта обикновено ще има Брикс от 23 до 25.

<Ли>

Сложете сулфит носещи Camden таблетки в мъстта като продиктувани от оценка на рН. Това ще елиминира нежеланите бактерии и дрожди. Това ще варира в зависимост от резултатите. Например, рН 2.9 до 3.0 получава половин таблетка за галон, докато 3.3-3.5 получава пълно таблетка.

Използвайте подходящ обект (2-с-4 или стари гребло е добре за големи каци) да се разбърква мъстта и след това се покрива с капак, кърпа или бреза и я оставете да престои една нощ.

<Ли>

Добави мая на следващия ден. Мая Winemaker идва в различни щамове, някои от които са пригодени за използване с зинфандел. Времето, необходимо, може да варира много в зависимост от щама, така следват указанията на производителя на сумата.

<Ли>

Върни се два пъти на ден, всеки ден в продължение на следващата седмица да се разбърква мъстта и натиснете надолу "шапка" на гроздова отломки и пяна, която образува на върха.

<Ли>

Трансфер и опъване на мъстта чрез изливане през сито в нов ДДС.

Използвайте комплекта за тестване, за да се тества за киселинност отново, но този път, резултатът трябва да бъде в части на хиляда (PPT) tartic (както в tartic киселина). Преди претакане на виното, то трябва да се намали до под седем PPT tartic. Най-добрият начин да направите това е с добавка, като калциев карбонат или калиев бикарбонат. По-евтин начин е да се използва обикновена изворна вода. Начало винопроизводителя може да се размине с просто добавяне на пробата и грешката, докато PPT tartic е по-малко от седем. След като това бъде направено, сега трябва да е "зелено вино."

<Ли>

Трансфер на зелено вино в подходящ съд за стареене. Най-скъпият кораб е дъбова бъчва, и по-евтиния вариант е вода кислородна бутилка. Въпреки това, Зинфандел е червено, че има нужда от дъб, за да изведат своите дълбоки, тъмни качества, така че ако правим възраст в Дамаджани, поставя слой от дъбов чипс в дъното на всеки един.

<Ли> <р> Спри до съдовете стареене. За дъбова бъчва, това се прави с една проста каучукова втулка. С кислородна бутилка, използвайте въздушен затвор винопроизводител му. Оставете ги да седят в вторична ферментация в продължение на три седмици.

<Ли>

Re-багажник виното. Вторична ферментация ще доведе до нивото на вино в отпадането контейнери и те ще трябва да се допълни с възрастта правилно. Изберете един кораб и да използвате маркуч сифон за прехвърляне на вино от нея, за да се запълнят всички останали. След това или изхвърлете остатъка или да го излее в по-малък контейнер.

<Ли>

Добави сулфити на всеки кораб да убие нежелани микроорганизми, които ще са навлезли на виното по време на стъпка 14 и след това да ги спре отново нагоре .

<Ли>

Възраст на Зинфандел вино в продължение на най-малко шест месеца; две години ще постигнат най-добри резултати. Световния съюз