Как да направим Кимчи

Осъществяване кимчи у дома не изисква специално умение, но търпението е тайната на пресъздаване на комплекс, остър подправка, която се консумира със страст през своята родната Южна Корея. Макар че има стотици различни видове кимчи, Почти всички са започнем с Напа зеле, събрани в края на есента и кисели да го запази през зимата. Най-простият вариант призовава за основния саламура с прости подправки, а автентичен същество статута си като придобит вкус чрез използването на ферментирало риба сос и чили.
Саламура
<Ли>

Въпреки саламура ще избият никакви вредни бактерии, измийте зелето първо под течаща студена вода, за да се измъкнем някоя мръсотия, след това да го разкъсва на дъска за рязане с остър нож, отстраняване на влакнести ядро ​​и по-строги листа гръбначния стълб. Саламура започва процеса на ферментация чрез превръщане на захари в млечна киселина, но само йод без сол, като кошер или морска сол ще свърши работа, като йод убива бактериите, необходими за ферментация. Накиснете настърган зеле в разтвор на натриев хлорид, 1 част сол към 5 части не-хлорирана вода, с зелето претрупани с тежка плоча, за да я държи потопен. Саламура два часа трябва да бъде достатъчно, за да се превърне листата отпусната и леко прозрачни, но някои готвачи предпочитат една нощ саламура в хладилника за една солена версия. Световния съюз Подправка
<Ли>

разлика между сладък, пикантен кимчи и кисело зеле кисели като кисело зеле е мощна подправка микс, че тя дава на азиатската характер. Най-простият Кимчи от стотици версии изисква зеле, лук и репички, подправени с паста от червен пипер люспи, чесън и джинджифил. Тире на риба сос или скариди паста тя придава приятно усещане в устата, но и силен аромат, че някои хора намират отблъскващи. За вегетарианска версия, заместваща водорасли на прах ела скариди паста или сос от риба. Поставете подправката съставки в блендер и пулса, докато имате гладка паста. Това е времето, за да се установи fieriness на Кимчи като експериментирате с различни количества чили. Световния съюз Опаковка
<Ли>

След като разделите саламурено отпуск зеле са достатъчно гъвкави, за да сгънете над върху себе си без никаква съпротива, източване на саламурата през гевгир и изплакнете зелето старателно под течаща студена вода. Pat листата изсъхват с хартиени кърпи и след това да прехвърлят зелето да купа и се смесват с настърган хрян и лук. Добавете подправки паста и го втривайте в нарязаните зеленчуци с ръцете си, докато тя е напълно интегрирани. Някои готвачи предпочитат да носят кухненски ръкавици като солта и подправката ще раздразнят чувствителната кожа и носи спиращ миризма. Световния съюз ферментиране
<Ли>

Лъжица подправена Кимчи в стъклен буркан, тя опаковане здраво, така че остатъчната течност се издига за покриване на върха, но оставете малко помещение безплатно в горната част на буркана. Затворете капака и позволи на Кимчи да ферментира на стайна температура. Въпреки че е възможно да се направи така наречената бърза кимчи само с една нощ ферментация, отличителните пикантен вкус наистина не се разкриват до 15- до 20-дневен марка. Каквато и да е период на ферментация, продължавай да натискаш зеленчуците надолу в буркана, за да ги държи под вода. Вкуси Кимчи редовно и след като имате необходимия баланс от вкусове, прехвърлят буркан в хладилника. Имайте в предвид, че чесънът ще се превърне горчиви като ферментира и джинджифил може да се превърне лепкав, така че не прекалявайте с тях, когато подправка. Световния съюз