Как да се готви горчица Зелените Cajun Style

Това е невъзможно да обобщим Cajun кухня с една дума или идея, но ако можех, свободен дух, безгрижен, страстна, разнообразна и експлозивна ще направи добри кандидати. Cajun кухня има тежък, естествено френско влияние, и да намерите много от класическите френски техники в Cajun кухня, от тъмната Ру използват за ароматизиране и сгъсти бамя, за Светата Троица на жълт лук, целина и чушка, а Cajun вземе на френския ароматна трио известен като Mirepoix. Един от най-красивите страни на Cajun готвене е неговата свобода. Независимо дали сте готвене maque Choux или горчица Зелените, небцето ви е вашият водач, когато става дума за неща, подправки.
Ви е нужно
горчица Зелените
кухненски нож
кухненски кърпи
Pot <Бразилски> Salt
решетъчна лъжица или паяк оцветител
контейнер съхранение на хранителни запаси
Ice вода
гевгир
лъжица или гумена шпатула
кубчета сол свинско или бекон

тежка дъно тенджера или тиган
Жълт лук
Green пипер
Целина
Чесън
люти чушки
дървена лъжица
Паста доматена
бяло вино
Cajun подправки

Инструкции
<ол> <Ли>

Изплакнете горчица Зелените по хладно течаща вода, докато търкаше пръстите си в къдравите части на листата да се преместят всякакви замърсявания.

<Ли>

Отрежете дебела стъбла и грубо посегнат на зелените. Публикуване на зелените в саксия.

<Ли>

Покрийте зелените с 1 или 2 инча на вода и ги поставете на котлона на силен огън. Сол във водата и да го опитате. Искате водата толкова солена, колкото искате зелените на вкус. Донеси водата да заври.

<Ли>

Сварете зелените докато увехнали, около пет минути. Трансфер на зелените от пота за контейнер за съхранение на хранителни запаси ледена вода с помощта на цедка или решетъчна лъжица, за да се спре процеса на готвене.

<Ли>

Премахване на зелените горчица, след като изстине и се отцежда ги в гевгир. Натиснете върху зелените с опакото на лъжица или гумена шпатула, за да изтръгне толкова вода, колкото е възможно повече от тях. Запазваме си Зелените в решето, докато сте направили сланина и варете на ароматните.

<Ли>

Render около 1/4 паунд на кубчета сол свинско или 1/4 паунд бекон за всеки £ 2 от горчица Зелените в тежко дъно тиган или тенджера на котлона на слаб огън. Не бързайте за предоставяне; просто оставете на слаб огън коаксиален мазнината от свинско месо.

<Ли>

Добавяне на Светата Троица на свинска мазнина и повишаване на топлинна енергия за средни. The Cajun Светата Троица, а версия на Mirepoix, състояща се от две части, грубо нарязан жълт лук към една част всяка зелена чушка и целина, служи като вкус и аромат гръбнакът на Cajun готвене.

<Ли>

Добави мляно чесън на Светата Троица. Чесънът често придружава Света Троица, и чесън и Cajun кухня са почти неразделни.

<Ли>

Добави пиперки или пикантен съставка на Светата Троица, ако желае. Cajun кухня често се използва люти чушки или лют пипер производно, като например червен пипер люспи или нарязани на кубчета пресни люти чушки, за да допринесе топлинна енергия за повечето ястия. Въпреки това, горчица Зелените осигуряват собствената си топлина, и вие може да искате да се остави да престои по себе си.

<Ли>

Разбърква Светата Троица време на време с дървена лъжица, докато не кафяви. Добавете една супена лъжица или две от доматено пюре в тигана. Когато доматено пюре се прибавя към Mirepoix или Света Троица, тя се нарича pincage. The pincage добавя киселинност и наситен, богат цвят, за да Cajun ястия, както и дълбочината на вкус.

<Ли>

Изсипете бяло вино в блюдото, когато pincage готви да Au сек, или почти суха, да deglaze. Остържете тигана енергично с дървена лъжица, за да се преместят любители или карамелизирани бита, придържайки се към дъното на тенджерата. Нека виното намали наполовина и се добавят зелените горчица на тиган. Определете топлината към ниска.

<Ли>

Разбърква зелените добре да се смесват триединството и други съставки с тях. Добавете подправки на зелените. Cajun готвене използва множество подправки почти винаги добавят на вкус. Общи Cajun билки и подправки включват бамя файл, лук на прах, пушена червен пипер, чесън на прах, черен пипер, бял пипер, дафинов лист, суши мащерка и лют червен пипер, за да назовем само няколко.

<Ли>

Смесете зелените и сезон на вкус със сол кошер. Покрийте тенджерата с капака леко открехната и варете на зелените около 15 минути, като се разбърква от време на време да обявявам вкусове заедно. Сервирайте зелените горчица, когато е готов. Световния съюз