Prior k 1960, Gouda a Edam měli zřetelně různé příchutě. Tyto sýry jsou nyní sériově vyráběné za téměř stejných podmínek, podle Steven Jenkins, ve své knize, "Cheese Primer." Oba sýry věku po dobu dvou měsíců a rozvíjet mírné, ořechové chuti. Nicméně, eidam obsahuje odstředěné mléko, a Gouda je vyrobena z plnotučného mléka. Edam a Gouda jít dobře s ovocem, chléb a sušenky. Gouda je také prodává jako uzeným sýrem, nebo to může být s příchutí pepře, kmínu nebo bylinkami.
Věku Gouda

Ve věku Gouda je tvrdý, zlato-hnědé sýr se sladkou, ostrou chuť. Nejlepší-ochutnávka věku Goudas již ve věku po dobu dvou nebo více let, podle Jenkins. Tento sýr se dobře hodí chleba, ovoce, pivo a víno. Navíc, strouhaný věku Gouda zvyšuje chuť pečených brambor, náhražky parmazánem v některých receptech. Nicméně, jeho chuť není doplní těstoviny.
Boerenkass

Boerenkass je k dispozici jako mladý nebo zrající sýr. Mladý Boerenkass, typicky čtyři měsíce, má plnou, ořechovou příchuť. Boerenkass věku šest až sedm let a získává robustní chuť, která jde dobře s koktejly a ovocné nápoje. Boerenkass je statek variace Gouda, ale přichází ve zlatém kůry ve srovnání s Gouda má červenou kůrou. Boerenkaas je neobvyklý ve Spojených státech.
Leyden

Authentic sýr Leyden, vyrobený ve městě Leiden, obsahuje razítko dvou zkřížených klíčů. Přestože Leyden je běžně k dispozici, ve věku Leyden je vzácný. Leyden je firma sýr s příchutí kmínu a kmínem. Ve věku Leyden je tvrdý sýr s pikantní příchutí. Leyden se dobře hodí sušenky, chléb a pivo.
Texelaar a fríský Hřebíček sýr

Texelaar sýr, z ostrova Texel, je podobná chuti k švýcarském Emmental. Nicméně, textura Texelaar je měkký, a jeho chuť je mírně sladký. Friesian hřebíček sýr Hodí se žito sušenky, ovoce a piva. Tento hřebíček napuštěné sýr pochází z Frisian ostrovů; nicméně, to je jen zřídka ve Spojených státech.
Kernhem

holandský cheesemaker náhodně vyléčil krémovou Gouda sýr při vysoké teplotě, Kernhem byl výsledek. Kernhem, což znamená, že nůž-nálepka, dostane jeho jméno od jeho jemnou texturou. Je bohatý, ořechové sýr, který jde dobře na sendviče nebo s ovocem. Tento sýr je vzácné v obchodech a mohou vyžadovat speciální uspořádání. Má příjemnou, plnou chuť, ale neměla by být silný.
Maasdam leerdammer

Maasdam leerdammer je holandské verze švýcarského Emmental, podle Jenkins. Tento sýr jde dobře na sendviče a sušenky. To je obyčejně nalezený ve Spojených státech.