Tento krémový modrý sýr byl oblíbencem císaře Karla Velikého. První zmínka o něm se objeví v 79 nl, kdy historik Plinius starší obdivoval její vůně dost zaznamenat ve svých spisech. Vyrábí se z mléka červených Lacaune bahnic, Roquefort přichází pouze z oddělení Aveyron Francie. To má jedinečnou proces stárnutí, který zahrnuje ukládání v jeskyních blízko Roquefort-sur-Soulzon. Tento bohatý sýr se doporučuje s fíky a ořechy, nebo s víny, jako Sauternes.
Gorgonzola

Pojmenoval severní italské vesnice, kde byl vynalezen, Gorgonzola se datuje do Alespoň 11. století. Dodává se ve dvou variantách, gorgonzola Picante a Gorgonzola Dolce. Picante je ve věku po dobu jednoho roku a má ostrou chuť a drobivou konzistenci. Dolce zraje 3-5 měsíců pro udržení sladkou chuť a krémové tělo. Gorgonzola mohou být legálně vyrábí pouze v italských regionech, Novara Vercelli, Cuneo, Casale Monferrato a Lombardie. Gorgonzola se doporučuje jako doprovod k portským vínem.
Stilton

Stilton původy leží v 18. století v Anglii, a dnes to pokračuje být produkován v Derbyshire, Nottinghamshire a Leicestershire. Stilton je vyrobena z místního pasterizovaného mléka, které je ve věku devět týdnů a lisuje do válcovitých formách. Stilton je drolit a udržuje kyselou chuť, která se doporučuje jako akcent do salátů a předkrmů. Shiraz, port, Oloroso sherry a dezertní nebo pudink vína jsou také doporučuje společníky.
Cashel Modrá

Jednou z nejnovějších sýrů s modrou plísní je Irsko je Cashel Modrá, také označovaných jako Cashel Bleu. Nejprve se objeví na trhu v roce 1984, Cashel Blue je první hlavní niva země. Sýr se vyrábí ručně v hrabství Tipperary, pomocí mléko místních ušlechtilých Holstein-fríských krav. Cashel Blue se nejlépe při pokojové teplotě a půjde dobře s vodními sušenky a ořechového chleba. Sýr doplňuje sladká, ovocná vína, stejně jako duši, jako je whisky.
Danablu

nejslavnější Dánska příspěvek k sýrů s modrou plísní je Danablu. Vynalezl na přelomu 20. století Marius Boel, Danablu je řemeslně dnes čtyř dánských společností. Sýr zraje po dobu pěti až šesti týdnů po stárnutí zobrazí modrou-zelené mramorování. Danablu má krémovou konzistenci a ostrou, pikantní chuť. Sýr se doporučuje s tmavě chleby, červených vín a ovoce.