Mezi hlavní druhy tvrdého sýra mřížkou akcii široce podobné textury, křehký a velmi hustá. Jejich příchutě, na druhé straně, se značně liší v závislosti na použité mléka a preferencí cheesemaker je. Pecorino Romano je nejostřejší z běžných odrůd, velmi štiplavý a slané. Kvalitní parmezán, nebo jeho blízký bratranec Grana Padano, je téměř stejně slaný, ale mírnější a nuttier v chuti. Italštině nebo domácí Asiago, americký Dry Jack a ve věku španělské manchego mají méně soli, a sladší, nuttier chutě.
Praktická aplikace

Z snadno dostupných alternativ, dobře -aged parmezán - není ten druh z šejkru, ale blok dobré věci - je nejbližší náhrada. Má to jemnější, složitější chuť, a budete muset použít trochu víc nahradit slanost Romano. Suché Jack, manchego a Asiago nejsou tak asertivní, takže budete muset použít více než recept vyžaduje. Jejich chuť je stejně příjemné na pizzu nebo smetanovými omáčkami, i když nebudou stát až do rajčatovou omáčkou as zejména co Romano. Kde je to praktické, přidáním malého množství sýra štiplavý kozího do pokrmu může pomoci simulovat ostrý okraj Romano.