Modré sýr je obecný kategorie semisoft sýrů s modrou nebo modro-zelené žíly běh přes jejich krémově bílé založení. Roquefort sýr je druh modrého sýra, původem z Roquefort-sur-Soulzon, Francie. K dispozici je speciální typ formy, která roste v jeskyních na vesnických zvané Penicillium roqueforti. Pod prohlášením francouzské vlády, tak určité povolení držáky je povoleno používat tyto jeskyně, a jen sýr vyrobený z Penicillium roqueforti mohou být označeny sýr Roquefort.


Druhy

Modré sýry jsou vyrobeny z mléka krav, ovcí, koz nebo jejich kombinace. Každý typ mléka vytváří odlišnou chuť a strukturu, což je rozlišovacím faktorem pro každý druh modrého sýra. Například, plísňový sýr se vyrábí z kravského mléka, zatímco Roquefort je vyroben z ovčího mléka. V rámci modrého sýra klasifikace, některé typy jsou více drolit nebo pikantní než jiné, v závislosti na množství syrovátky vyhrazené, plísně používají a zeměpisná poloha produkce.
Geografie

Podle francouzské vlády mandátu, nejméně 75 procent pastvin materiálu pro ovce pro produkci mléka určeného k výrobě sýra Roquefort musí být domácí v regionu. Ovce nejsou krmena tento speciální dietu, nejsou způsobilé pro produkci mléka pro certifikované Roquefort sýr. Pouze Laucane ovce v 65-mílového okruhu obce jeskyní tvoří skupinu mléka dárců Roquefort.
Používá

získali chuť, niva je nejvíce slavný její přítomnost v zálivka. Pravda Roquefort oblékání je méně častý, ale termíny jsou často používány zaměnitelně, bez rozdílu. Klín modrého sýra Roquefort nebo je přijatelná na sýrový talíř nebo podávané s ovocem jako aperitiv nebo jako doprovod na salát. Sortiment sýrů má obvykle alespoň jeden modrý sýr zahrnuty, a protože Roquefort má tak silný, odvážný chuť, to je často vybrán reprezentovat tuto skupinu.
Identifikace

Při vaření recepty na jakékoliv jídlo viz modrého sýra, jakýkoliv typ z kategorie je přijatelné, pokud není uvedeno jménem. Velmi časté Dánský modrý je často odkazoval se na jednoduše jako "modrý sýr" a je levnější než Roquefort. Dánský modrá je více suchý a drobivý, vzhledem k tomu, Roquefort je vlhký a drží pohromadě lépe. Ačkoli ještě kyselý, dánský modrá je mírnější v chuti. Obě odrůdy spárovat dobře s červeným nebo dezertní víno a nemá ani slupku.