Jaké bakterie se používají při výrobě sýra Asiago?

Hlavní bakterie používané při výrobě sýra Asiago jsou bakterie mléčného kvašení (LAB), konkrétně Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis a Streptococcus thermophilus. Tyto bakterie jsou zodpovědné za přeměnu laktózy, přirozeného cukru přítomného v mléce, na kyselinu mléčnou. Tento proces, známý jako acidifikace nebo fermentace, dává sýru Asiago jeho charakteristickou pikantní chuť a pevnou texturu. Kromě LAB může sýr Asiago obsahovat také další mikroorganismy, jako je Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, což přispívá k rozvoji malých plynových otvorů (očí) u určitých odrůd Asiago.