Proč se při výrobě sýrů používá syřidlo?

Syřidlo je enzym, který se používá ke srážení mléka na tvaroh a syrovátku. Toto je první krok v procesu výroby sýra.

Syřidlo se vyrábí v žaludcích mladých savců, jako jsou telata, jehňata a kůzlata. Extrahuje se ze žaludků těchto zvířat a používá se ve formě prášku nebo tekutiny.

Když se do mléka přidá syřidlo, mléčné bílkoviny vytvoří gel. Tento gel se nazývá tvaroh. Sýřeninu pak nakrájíme na malé kousky a mírně zahřejeme. To způsobí, že se sýřenina srazí a uvolní syrovátku. Syrovátka je tekutina, která zůstane po vytvoření sýřeniny.

Sýřeninu pak scedíme a lisujeme do forem. Tím se sýr vytvaruje a odstraní se zbývající syrovátka. Sýr se poté nechá určitou dobu zrát, která se může pohybovat od několika týdnů až po několik let.

Typ použitého syřidla může ovlivnit chuť a strukturu sýra. Například syřidlo z telat produkuje sýr jemnější chuti než syřidlo z jehňat nebo kůzlat.

Syřidlo je důležitou složkou při výrobě sýrů a je nezbytné pro výrobu mnoha druhů sýrů.