Proč má některý sýr díry a

Některé sýry mají díry kvůli procesu zvanému kvašení kyseliny mléčné . Tento proces způsobují bakterie, které přeměňují laktózu (cukr nacházející se v mléce) na kyselinu mléčnou. Kyselina mléčná způsobuje srážení mléčných bílkovin a tvorbu gelu. Při tvorbě gelu se uvolňují bublinky plynu, které vytvářejí v sýru otvory.

Typ bakterií použitých při výrobě sýra určuje velikost a tvar otvorů. Některé bakterie vytvářejí velké kulaté otvory, zatímco jiné vytvářejí malé nepravidelné otvory. Doba, po kterou sýr zraje, také ovlivňuje velikost a tvar otvorů. Delší doba stárnutí má za následek větší díry.

Některé z nejběžnějších sýrů s otvory zahrnují:

* Švýcarský sýr

* Sýr ementál

* Sýr Gruyère

* Sýr Jarlsberg

Všechny tyto sýry jsou vyrobeny pomocí bakterií, které vytvářejí velké kulaté otvory. Také poměrně dlouho stárnou.

Kromě mléčného kvašení mají některé sýry také otvory kvůli přítomnosti plynného oxidu uhličitého. Tento plyn produkují kvasinky a další mikroorganismy, které lze nalézt v mléce. Plynný oxid uhličitý probublává sýrem a vytváří díry.

Sýry, které mají otvory kvůli plynnému oxidu uhličitému, zahrnují:

* Sýr čedar

* Sýr Colby

* Sýr Monterey Jack

Všechny tyto sýry jsou vyrobeny z různých bakterií a kvasinek, které vytvářejí různé typy děr.

Přítomnost děr v sýru není známkou kažení. Ve skutečnosti mnoho lidí považuje otvory za žádoucí vlastnost určitých sýrů.